Різдвяний стіл: Печеня зі сливами і ялівцевим соусом

Свинина (м’якоть) – 1,5-2 кг
сливи
ялівець (ягоди)
сіль
перець чорний мелений

Для соусу
цибуля ріпчаста – 1 шт.
ялівець (ягоди) – 10 шт.
жовтки яєчні (варені) – 2 шт.
цедра лимона – 1 ч. ложка
цукор – 1 ч. ложка
олія – 2 ст. ложки
сік лимонний – 2-4 ст. ложки
сіль

Традиційна австрійська їжа дуже ситна, з великою кількістю м’яса. Запечене м’ясо — неодмінна страва святкового столу.

Пропоную один з варіантів печені.
Шматок м’якоті посолити, поперчити і залишити в холодильнику на 4-6 год.
Потім розрізати м’ясо товщиною 1,5 — 2 см, щоб потім можна було його скрутити в рулет.
Викласти на м’ясо сливи (можна консервовані або в’ялені), і 4-6 розчавлених ягід ялівцю
Скрутити в рулет, обв’язати шпагатом і обсмажити на сковороді до рум’яної соринки на великому вогні.
Перекласти в жаростійкий посуд, змащений смальцем, запікати в духовці час від часу повертаючи та поливаючи холодною водою і м’ясним соком, що утворився.

Соус:
Цибулину порізати кубиками, додати ягоди ялівцю, цедру лимону, варені жовтки, цукор. Розтерти в однорідну масу.
Додати олію, лимонний сік та сіль на смак і ще раз розтерти.
Подавати до печеного м’яса.

Смачного.