«Сладкая жизнь» в Сумах — 2016
А сколько радости и эстетического удовольствия для глаз доставляет созерцание красиво оформленных тортов и пирожных, которые некоторые сумские кондитеры превращают в настоящие произведения искусства. С тремя такими кондитерами-художниками мы познакомим вас в этой статье.
Художник по тортам
Вслед за мамой-кондитером Ирина Романович пришла на «Сумську Паляницю» — украшение выпечки стало смыслом ее жизни
Десять лет работает в кондитерском цехе ТОВ «Сумська паляниця» мастер-дизайнер сладкой продукции Ирина Романович. «Мама засобиралась на пенсию и все звала к себе, в кондитерский цех — откуда-то у нее была уверенность, что мне будет там по душе. И вправду: пришла я — посмотрела, как девчонки работают, – заинтересовалась — осталась. С тех пор, а прошло уже 10 лет, ни капли не жалею. Работа нелегкая, смены по 12 часов, и все время ты на ногах, но дарить людям радость, праздник — это ли не счастье?!» — с улыбкой рассуждает о своей судьбе мастерица. И сознается, что когда-то была швеей, а вот поди ж ты… Выходит, мама Галина Ивановна Строганова хорошо знала свою дочь.
Сегодня Ирина — кондитер VI (самого высокого) разряда, занимается дизайном авторских тортов. Тех, что под индивидуальный заказ: к свадьбе, юбилею, именинам…
А начинала с первой ступени ремесла: стояла на потоке, делала, как сейчас помнит, пирожные «Солнышко». Но недолго, всего-то 2 месяца. И все это время ходила к девчатам на соседнюю линию, где украшали торты. Присматривалась, расспрашивала, с охотой и старанием подменяла мастериц. Да и начальство подметило, что рисунок Ира наносит аккуратно, «в цвет», соблюдая пропорции, к тому же в работе ответственна. И — предложили «рисовать» торты на потоке, со временем же доверили дизайнерские тортики.
Когда журналисты «» наведались в цех, Ирина занималась привычным: на выпеченных коржах «малевала» забавные мультики — принцесс, кота Леопольда и простодушных миньонов. Тортики – для малышей-именинников. Крем на основе натуральных красок ложился объемно и ровно, словно тамбурный шов на вышивке.
Но более всего, откровенничает Ирина, ей удаются торты в форме роскошных корзин и букетов роз. А сами цветы, бутоны, хоть и вылеплены из кондитерской мастики, не отличишь от природы, исполнены жизни и полутонов. «Горжусь нашей совместной авторской работой – юбилейным тортом к 360-летию города Сумы, весом на полста килограммов, придуманным и сделанным вместе с дизайнером Викой ЛЫСАК», — вспоминает мастерица Романович. Тот торт и вправду запомнился всем участникам уличного действа: среди старинных фонарей, сладких маков и роз, в обрамлении рисованного рушника красовались сумские достопримечательности — Альтанка, фонтан Садко, колодец с сумкой, яйцо-писанка. Все сладкие конструкции — съедобны, раскрашены кондитерской палитрой. Кроме красоты для глаз и на вкус торт был произведением искусства: свежим, нежным, аж таял во рту. Впрочем, как и вся продукция ТМ «Сумська Паляниця», где традиции, классика вкуса и неизменное качество…
Как по нотам…
Маэстро сладких шедевров Катерина Филь более 30 лет искушает гурманов невероятно вкусной авторской выпечкой
Скромная и немногословная в общении с незнакомыми людьми Екатерина ФИЛЬ, попадая в родную стихию, совершенно преображается. Тут она виртуоз. Как музыкант, складывая воедино ноты, может в уме проиграть мелодию, так и наша Катерина Ивановна, в мыслях добавляя ингредиенты, лишь по наитию компонуя рецепт, с абсолютной точностью представляет, каким по вкусу будет ее очередной сладкий шедевр…
Юной девчонкой она пришла на работу в новый торгово-ресторанный комплекс «Театральный». Был 1985 год. В дипломе у Кати, выпускницы кулинарного училища, гордо значилось: «кондитер». «Родом я из Гадяча Полтавской области, наш край славится кулинарными традициями. Маму мою, сколько знаю, приглашали на свадьбы – готовить обрядовую выпечку: пышно украшенные караваи, «шишки», пироги. А я мечтала быть медсестрой, чтобы в белом халате и в хирургии. Но медсестрой, как оказалось, не судьба, а с белым халатом, шапочкой таки угадала», — подтрунивает над собой Катерина.
Мастер-кондитер Филь стала делать торты на заказ, когда об этом в Сумах никто и не помышлял, — слышим от ее давнишней коллеги, ресторатора Нины Мельник. А все начиналось с влюбленной парочки, которая за чаем, смакуя очередной Катин шедевр, пережидала грозу. В итоге полюбившийся торт заказали на свадьбу.
С тех пор благодарная людская молва – лучшая реклама для кондитера высшего класса Екатерины Филь. А она и рада стараться. По созданной уникальной рецептуре творит авторские торты и десерты, свадебные караваи с «голубками» и «розочками». «Амазонка», «Баттерфляй», «Искушение», «Клеопатра», «Ривьера» — одни только названия чего стоят! Всего более 25 рецептов невероятно вкусных тортов. Благодаря опыту и таланту мастерицы, ее постоянному творческому поиску, классические традиции высокого кулинарного искусства гармонично сочетаются с модными и авторскими тенденциями.
…И как-то незаметно пролетели три десятка лет, и давно уже нет того «Театрального». Но Катерина Филь клиентам остается верна, как и раньше, балует их авторскими вкусностями. И спешат гурманы на привычный первый этаж, но теперь уже в ресторацию с названьем «Реприза». Мастером-шефом «по сладкому» в ней работает Катерина Ивановна Филь.
Сладкое счастье
Сумчанка Виктория Чеснокова увлеклась изготовлением тортовых «скульптур»
«Тань, это диво дивное!- наперебой делились впечатлениями наши девчонки-рекламщицы, побывав на юбилее колор-студии «Хамелеон». — Стояла композиция в уголочке на столике: банка краски, фирменный логотип, а рядом настоящий хамелеон, как и положено, с закрученным хвостом, чешуйками и когтистыми лапами, нежная кожа отсвечивала жизнью. Да ничего мы не думали! Ну, инсталляция, возможно. Сейчас это модно. Но тут дело дошло до сладкого, и мы осознали: это — торт! Изумление — вот что мы почувствовали!» Автором объекта кондитерского искусства была 31-летняя Виктория Чеснокова…
На встречу с журналистом «» Виктория прибежала в обеденный час, прямо работы. Улыбчивая красавица с правильной речью, хорошим образованием. «О, свою работу я безумно люблю! Это мое: организация строительства, начатые и уже сданные объекты, заказчики, проекты. Нет, бросать не собираюсь!»
«Магистр промышленного и гражданского строительства» — написано в ее дипломе. Когда-то выпускница Сумского стройколледжа, СНАУ, ныне ведущий инженер в одном из сумских проектных институтов, еще полтора года тому и не догадывалась о своем таланте. Гены? Но нет, бабушка с мамой, утверждает Виктория, интереса к выпечке не проявляли.
Сначала два коржа и простая кремовая прослойка, потом все интереснее, вычурнее, чтобы и самой подольше повозиться, и подруги охали-ахали. (Вика, как оказалось, человек увлекающийся и по-хорошему упрямый). Помогали кулинарные книги, интернет-уроки «звезд»-кондитеров, да и сама экспериментировала. Увлеклась модным направлением: фигурными тортами, эдакими вычурными «скульптурами». Уже делала плетеную цветочную корзинку, медведя, глобус, красный «Феррари» и проч. Форму, кроме всего прочего, держит шоколад, карамель, марципан, кондитерская мастика; искусно подобранная цветовая гамма довершает дело. «Однажды стояла в детском магазине часа полтора: крутила в руках игрушечный вертолет, приглядывалась к линиям, мелким деталям. Пыталась запомнить. Уже продавщица подозрительно косилась». А все потому, что Викина подружка попросила необычный торт на день рождения сынишки.
На одну только разработку новой художественной идеи, делится Виктория, уходит 2-3 дня. Дальше — непосредственно торт. И вновь — сутки, чтобы испеченный бисквит отстоялся, дозрел. День на самое захватывающее — сборку конструкции, придание ей идеальной формы. (Несъедобных креплений Вика принципиально не использует).
Муж знает: в часы, когда Вика колдует на кухне, ее лучше не беспокоить. Но когда все получилось, эстафета хорошего настроения переходит к супругу. Кстати, Вика к сладкому равнодушна, а вот муж обожает и всячески содействует увлечению жены.
«Что дарить друзьям или родным на торжества, голова не болит: беру ингредиенты — пеку торт. Гости в восторге, именинник сияет от счастья», — откровенничает Виктория Чеснокова. Но и теперь свое кропотливое занятие она называет «делом для души» и зарабатывать на нем, принимая заказы на выпечку, даже не помышляет.
Татьяна Голуб
Партнеры проекта Сладкая жизнь в Сумах — 2016
Ассорти, кондитерская сеть
г. Сумы:
ул. Курская, 115, ул. Черепина, 66 Б, ул. Г. Кондратьева, 181
(095) 032-04-06
Статья «Коробочка сладостей сумчанам от «Ассорти»«
ООО «Сумська Паляниця»
г. Сумы, ул. Нахимова, 30
(0542)700 835
Статья «ТМ «Сумська Паляниця»: классика, традиции и торты на любой вкус«
