Кухня по-сумски. Сливовая радость

Если хочется удивить домашних, сливы можно пожарить или сделать кнедлики, как в Чехии. Любителям кулинарных новинок придутся по вкусу маринованные сливы с чесноком. Это венгерское изобретение имеет остро-сладкий вкус и станет прекрасным дополнением к рыбе или картофелю.

Слива великолепно сочетается и с мясом: придать блюду шарма помогут традиционные индийские чатни или пикантный грузинский ткемали. Известная телеведущая Татьяна Веденеева призналась, что, попробовав однажды этот соус, была потрясена. «Его можно есть с чем угодно, — говорит Татьяна, — но больше всего я люблю с рыбой». Кстати, ткемали — это сорт кислой сливы, отсюда и название. В магазине или на рынке найти его непросто, поэтому в качестве замены подойдет неспелая кислая айва, но ни в коем случае не сладкие сливы.

О пользе этих плодов говорит тот факт, что английская королева Елизавета II каждое утро перед завтраком съедает по две сливы. А ведь она — старейший по возрасту британский монарх в истории! В ягодах содержатся провитамин А, витамины В1, В2, В6, С, Е, РР. Много в них витамина Р, который способствует снижению давления, укреплению кровеносных сосудов. Сливы — низкокалорийный продукт, в 100 г содержится всего 42 ккал, поэтому они могут стать хорошей заменой яблокам для разгрузочного дня.

Корейка в сливовой глазури

Ингредиенты (на 6 персон): сливы — 250 г, корейка баранья — 1,5 кг, сахар — 70 г, пиво светлое — 200 мл, кетчуп — 150 мл, чеснок — 4 зубчика, розмарин — 3 веточки, тимьян — 3 веточки, масло растительное, соль поваренная, соль морская, перец черный молотый .
Для глазури из слив удалить косточки, мякоть крупно нарезать и сложить в сотейник. Добавить сахар, пиво, кетчуп (или соус барбекю), поваренную соль и варить на среднем огне 20-25 минут. Снять с огня, измельчить в блендере, добавить нарубленный чеснок, перемешать. Морскую соль соединить с перцем. Добавить листики розмарина и тимьяна. Получившейся смесью натереть баранину, положить в контейнер и накрыть пленкой. Оставить на 1-2 часа. Разогреть сковороду-гриль, смазать ее растительным маслом. Выложить корейку и жарить с одной стороны 5-7 минут до золотистого цвета. Перевернуть, обильно смазать глазурью и жарить еще 5-7 минут. Снова перевернуть и готовить 2-3 минуты с одной стороны, затем с другой, каждый раз смазывая глазурью. Подавать с оставшейся глазурью.

Фруктовый суп

Ингредиенты (на 2 персоны): сливы — 2 шт., яблоки — 1 шт., груши — 1 шт., лапша — горсть, сахар — 50 г, корица — щепотка, сливки (или сметана) — 100 г.
Яблоки и груши очистить от кожицы и семян, разрезать на дольки, отварить в воде с добавлением сахара и корицы, затем вынуть шумовкой. В этом же отваре сварить сливы и лапшу. Отвар процедить, вскипятить, после этого положить туда фрукты. При подаче на стол в тарелку положить сливки или сметану.

Пирог из слив

Ингредиенты (на 4 персоны): сливы (свежие или замороженные) — 400 г, тесто фило (можно заменить тонко раскатанным слоеным бездрожжевым)- 5 листов, масло сливочное — 100 г, сахар — 2 ст. л.
Сливы крупно нарезать (у свежих предварительно удалить косточки). Сложить листы теста друг на друга, смазывая каждый растопленным сливочным маслом. Выложить сверху сливы и посыпать сахаром. Края теста завернуть внутрь, сформировав бортики и придав пирогу круглую форму. Смазать тесто оставшимся сливочным маслом и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 30-35 минут. К пирогу можно приготовить крем. Для этого взбить маскарпоне (любой сливочный сыр) (125 г) со сливками (60 мл) и сахарной пудрой (2 ст. л.).

Кнедлики

Ингредиенты (на 2 персоны): сливы — 12 шт., мука пшеничная — 180 г, масло сливочное — 100 г, творог 10%-ный — 425 г, сахар — 50 г, сахарная пудра  — 25 г, ванильный сахар — 7 г, корица — 1 ч. л., соль.
Масло взбить с сахарной пудрой, добавить ванильный сахар, соль, творог и еще раз взбить, чтобы получилась однородная масса. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Сахар смешать с корицей. Из слив вынуть косточки, на их место насыпать немного сахара с корицей. Отделить от теста кусочек размером с куриное яйцо, размять в лепешку, положить туда сливу и защипать края. Сформированные кнедлики разложить на доске, присыпанной мукой. Подсоленную воду довести до кипения, убавить огонь до минимального и по одному опускать кнедлики. Не все сразу, а так, чтобы им было просторно. Когда они поднимутся, варить еще 3 минуты. Готовые кнедлики вынуть шумовкой. Перед подачей можно полить растопленным маслом или посыпать обжаренными панировочными сухарями.