Летняя легкость. Рецепты легких салатов для сумчан (Фото)
Готовя летние салаты из овощей, помните: половину объема салатных листьев должны составлять другие ингредиенты: огурцы, помидоры и сладкий перец. Причем салат получится вкуснее, если овощи будут нарезаны кусочками одинаковой величины.
Летние салаты желательно заправлять кукурузным или оливковым маслом, а вот от майонеза лучше отказаться, так как он представляет собой опасную среду для размножения микробов и бактерий. Поэтому уже заправленный салат следует немедленно подавать и не хранить долго даже в холодильнике.
Огуречная клубника
Ингредиенты: огурец свежий — 70 г, огурец малосольный — 30 г, авокадо — 40 г, тархун — 2 г, клубника — 50 г.
Соус «Апельсиновый»: свежевыжатый апельсиновый сок — 30 мл, цедра апельсина — 2 г, тархун — 4 г, базилик зеленый — 4 г, крем бальзамик — 15 г, перец черный — 1 г, соль — 2 г, масло оливковое — 100 мл.
Соус «Зеленый базилик»: базилик — 60 г, тархун — 20 г, свежевыжатый сок лимона — 15 мл, сахар — 15 г, соль морская крупная — 2 г
Для маринада: мята — 3 г, тархун — 3 г.
Готовим соусы. Апельсиновый соус: смешиваем все ингредиенты (кроме оливкового масла) в блендере. После получения однородной массы аккуратно вливаем оливковое масло, не прекращая взбивать. Соус получается жидкий.
Соус зеленый: смешиваем все ингредиенты (кроме оливкового масла) в блендере. После получения однородной массы аккуратно вливаем оливковое масло, не прекращая взбивать. Соус получается густой. На дно тарелки выливаем апельсиновый соус. Выкладываем свежий огурец и малосольный — режем кольцами, полукольцами (главное, сегменты должны быть не очень тонкими) + длинным слайсами. Выкладываем авокадо в виде ломтика. Рвем тархун, клубнику режем крупно (на четыре части). Перед этим 20 г клубники маринуем в мяте и тархуне 15-20 минут. Декорируем соусом «Зеленый базилик», все выкладываем на тарелку.
Апельсиновый томат
Ингредиенты: салат ромен — 60 г, сыр халуми — 90 г, масло оливковое — 10 г, апельсин очищенный — 80 г, помидор — 90 г, соль морская, перец белый молотый — по вкусу, бальзамик апельсиновый — 20 г.
Листья салата ромен крупно рвем и поливаем оливковым маслом. Апельсин чистим и нарезаем кольцами, кладем произвольно в салатные листья, помидор режем крупными кусочками и также кладем в салат. Сыр халуми смазываем оливковым маслом, обжариваем на гриле по три минуты с каждой стороны и горячим кладем в центр салата.
Хлебные кальмары
Ингредиенты: тесто для пиццы — 150 г, чесночное масло — 10 г, базилик — 2 г, кальмары — 120 г, помидоры — 50 г ,маслины без косточки — 30 г, чеснок очищенный — 2 г, тимьян свежий — 1 г, масло оливковое для жарки — 15 г ,соус устричный — 20 г, рыбный бульон — 30 г, масло сливочное — 15 г, салат романо — 30 г, яйцо куриное пашот — 1 шт., соус ореховый — 25 г, заправка провансаль — 10 г, салат фризе — 1 г.
Тесто раскатать диаметром 25 см, сбрызнуть чесночным маслом, посыпать рубленым базиликом. Выпечь в духовке до готовности. Кальмары нарезать крупными полосками. Помидоры нарезать дольками. Романо крупно порвать. На оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока обжарить кальмары, добавить помидоры, маслины, рыбный бульон, протушить до готовности кальмаров, в конце добавить сливочное масло, устричный соус. Фокаччу разрезать на восемь частей, в центр выложить романо, кальмары с помидорами, полить соусом ореховым, сбрызнуть заправкой. Яйцо пашот разрезать на четыре части, выложить вокруг начинки. Украсить салатом фризе.
Козий фрукт
Ингредиенты: руккола — 30 г, апельсин — 70 г (20 г на соус), клубника — 30 г, виноград — 35 г, козий сыр — 52 г, масло оливковое — 10 г, сахарная пудра — 1 г.
Готовим чипсы из козьего сыра (можно натереть твердый сыр, выложить небольшими порциями на пергаментную бумагу и отправить в духовку на семь минут при температуре 180 градусов, затем остудить). Виноград режем пополам, клубнику — на четыре части, из апельсина вырезаем мякоть и режем ее на дольки. Из сока апельсина, оливкового масла и сахарной пудры готовим соус, тщательно все смешав. Смешиваем рукколу, ягоды и фрукты. Заправляем все соусом. При подаче украшаем чипсами из козьего сыра и сырной стружкой.