Сумчанам пора готовить пасхальный стол
Во все времена пасхальный стол ломился от яств. Центральное место на нем обязательно занимали кулич, яйца, пасха и кусок запеченного мяса.
С тем, что пасхальный стол должен быть не только разнообразным, но и красивым, не спорит никто. Главное — творческий подход. Букетики цветов, салфетки с пасхальной символикой и другие украшения создадут праздничное и весеннее настроение. Даже если приготовить всего несколько блюд, но необычно сервировать их, разложить по маленьким тарелочкам, создастся впечатление, что угощений на столе в изобилии.
Лимонно-изюмовый кулич
Ингредиенты: мука пшеничная — 500 г, миндаль молотый — 4 ст. л., изюм — 250 г, коньяк — 75 мл, лимоны — 1 шт., масло сливочное — 250 г, сахар — 250 г, яйца — 4 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., молоко — 125 мл.
Три формы для запекания обмазать маслом и обсыпать миндалем. Изюм замочить в коньяке. Из лимона выжать сок, цедру натереть. Сливочное масло взбить с сахаром. По одному ввести яйца и перемешать. Добавить цедру и лимонный сок, снова перемешать. Муку смешать с разрыхлителем. Добавлять в тесто по очереди немного молока и немного муки, помешивая. Изюм отжать, вмешать в тесто. Выпекать 60 минут при 180 °С.
Полосатая пасха
Ингредиенты: творог рыночный — 700 г, сливки 35% — 500 мл, масло сливочное — 100 г, шоколад горький — 200 г, сахар (пудра) — 5 ст. л., орехи грецкие — 200 г, ягоды свежие для украшения — по вкусу.
Шоколад поломайте на кусочки, выложите в огнеупорную миску, влейте 100 мл сливок и поставьте на водяную баню. Готовьте, помешивая, до расплавления. Дайте остыть. Грецкие орехи порубите ножом. Оставшиеся сливки взбейте. Творог протрите через сито и разделите на 2 части. В одну часть творога добавьте две трети взбитых сливок, половину размягченного сливочного масла и 3 ст. л. сахарной пудры. Взбейте миксером до однородной массы и соедините с половиной рубленых орехов. Вторую часть творога смешайте с растопленным шоколадом, оставшимся маслом и сливками, сахарной пудрой, в конце добавьте орехи. Форму для пасхи выстелите предварительно смоченной в воде и отжатой тканью, оставив свисающие концы. Выложите слоями темный и белый творог. Накройте форму концами ткани. Сверху положите небольшой груз. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа, затем поставьте на ночь в холодильник. Перед подачей переверните пасху на тарелку, аккуратно снимите форму и ткань. Украсьте свежими ягодами.
Рулет со шпинатом
Ингредиенты: шея свиная — 1 кг, шпинат (щавель) — 500 г, масло сливочное — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., яйца — 5 шт., базилик — пучок, сыр пармезан — 50 г, шампиньоны — 2 шт., масло растительное.
Шпинат варить 2 минуты. В сковороде разогреть сливочное и растительное масло, обжарить свинину до золотистого цвета. Шпинат, лук, грибы и базилик нарезать. Лук обжаривать с грибами 5 минут. Переложить смесь в миску со шпинатом, добавить пармезан, соль, базилик и сырые яйца. Свинину слегка отбить, выложить ее на противень, в середину — начинку. Свернуть рулет. Выпекать 50 минут при 180 °С.
Запеченный паштет
Ингредиенты: печень индейки — 500 г, индейка — 300 г, яйца — 3 шт., сливки 10% — 120 мл, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, масло растительное, соль, перец черный молотый.
Печень нарезать кусками. Поместить в чашу миксера печень, яйца и сливки. Измельчить. Лук и чеснок очистить, порубить. Индейку, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Соединить фарш и печеночную массу. Посолить, поперчить и перемешать. Форму для запекания смазать маслом. Поместить в нее массу для паштета. Накрыть фольгой. Взять вторую емкость побольше, заполнить наполовину водой. Поставить в нее форму с паштетом. Запекать в духовке полтора часа при 180 °C. Отправить паштет в холодильник до полного застывания. Нарезать на порционные куски. Можно подавать со свежей зеленью и овощами.