Внимание! Грибы-двойники.
Вместе с сыроежками и поддубниками часто в корзину попадают бледные поганки — наиболее опасные из всех ядовитых грибов. Существует три разновидности бледной поганки — белая, зеленая и желтая. Гриб маскируется под шампиньоны, сыроежки, так называемые «рядовки». Чаще всего бледную поганку путают с зеленой сыроежкой. Отличить бледную поганку от шампиньона, сыроежки очень просто: у бледной поганки пластинки-шляпки белые, зеленые, на конце ножки есть клубневидными утолщение, на ножке под шляпкой всегда присутствует воротничок. У шампиньонов же пластинки-шляпки розовые или фиолетовые, сыроежки не имеют воротничка и утолщение на ножке. Еще к ядовитым относят мухомор, сатанинский гриб и ложные опята.
Съедобные же грибы — это большинство трубчатых: белый, подберезовики, подосиновик, маслята, моховики, а также некоторые пластинчатые грибы — шампиньоны, опята, лисички. Они не требуют предварительной тепловой обработки перед приготовлением. А вот отделка условно съедобных грибов, к которым относят сыроежки, морщины, волнушки, поддубники, грузди, чернушки, сводится к вымачивания холодной водой и предварительного отваривания в течение 15 минут.
При неблагополучных экологических условиях съедобные грибы накапливают в высоких концентрациях ртуть, свинец, кадмий и другие вредные вещества. Обязательным является и предварительное обследование грибов — те, которые вызывают сомнение, сразу следует немедленно выбросить.
При этом необходимо помнить, что никакие народные приметы не помогут обнаружить присутствие ядовитого гриба. Но если уже появились расстройства желудочно-кишечного тракта и такие симптомы, как тошнота, рвота, понос, общая слабость, головная боль, головокружение, боль в животе, больному необходимо промыть желудок и немедленно вызвать «скорую».
При отравлении грибами несвоевременно начатое лечение в большинстве случаев безуспешно.