Застолье по-сумски. Рождественское раздолье (Фото)

Новорожденный год приводит за собой и один из самых светлых религиозных праздников — Рождество Христово, которое православные христиане отмечают 7 января.  А накануне, 6 января, 40-дневный рождественский пост заканчивается Святым вечером, во время которого семья собирается за рождественский стол для праздничного ужина. Блюда подаются все еще постные, но уже разрешаются рыба и масло. Но главное блюдо Святого вечера — это кутья. Поэтому приготовлению кутьи стоит уделить особое внимание, ведь чем она вкуснее и сытнее, тем слаще и благополучнее будет жизнь.

Рождественское гулянье продолжается 7 января, но с одной поправкой — к постным блюдам добавляются разнообразные мясные творения и вино. Главная роль на рождественском столе опять отводится кутье, которая ставится в середине стола. К ней добавляются домашняя колбаса, жаркое, птица, жареная рыба, голубцы, медовые пряники, холодец, заливное из рыбы, коврижки, ломанцы с маком и медом, узвар и т.д.

Маринованные грибы с сыром

Ингредиенты: маринованные грибы — 500 г, масло сливочное — 100 г, сыр твердый острый — 100 г, майонез — 1 ст.л., зелень петрушки — по вкусу.
Обсушиваем грибные шляпки на полотенце. Сыр натираем на мелкой терке и соединяем с маслом так, чтобы получилась однородная масса. Потом добавляем майонез, перемешиваем и наполняем получившейся массой грибные шляпки. Накалываем готовые шляпки на шпажки и выкладываем на тарелку.

Курица, запеченная с грудинкой

Ингредиенты: курица — 1 шт., грудинка — 200 г, лук репчатый — 1 шт., зелень петрушки — по вкусу, фрукты из компота — по вкусу, соль — по вкусу, масло сливочное для смазывания курицы, горчица — по вкусу.
Тушку курицы солим и оставляем на ночь. После смазываем ее маслом. Дно гусятницы выстилаем тонкими полосками грудинки, на них кладем курицу (спинкой вниз) и на нее выкладываем смазанные горчицей полоски грудинки (горчицей к курице). Вливаем половину стакана холодной воды, накрываем крышкой и выпекаем в разогретой до 240 С духовке до готовности, периодически поливая курицу выделяющимся соком. Готовую курицу разделяем на порционные кусочки и выкладываем на сервировочное блюдо, прикрыв каждый кусочек полоской грудинки. Мясо украшаем зеленью, а вокруг выкладываем фрукты из компота.

Жаркое из свинины

Ингредиенты: свинина с костью — 700 г, лук репчатый — 1 шт., жир — 2 ст.л., тмин — 1 ч.л., мука — 1 ст.л., соль — по вкусу.
Мясо промываем, обсушиваем, солим и посыпаем мукой. Обжариваем в сильно разогретом жире до образования румяной корочки. Перекладываем в кастрюлю и добавляем несколько ложек воды. Лук очищаем, нарезаем кружочками, обжариваем в жире до золотистого цвета и добавляем к мясу. Посыпаем тмином и тушим под крышкой до мягкости. По мере выпаривания сока, добавляем воду. Когда мясо станет мягким, нарезаем его наискось тонкими ломтиками поперек волокон. Выкладываем мясо на тарелку, заливаем соусом  с луком и подаем с отварным картофелем, тушеной капустой или салатом из капусты.

Завиванец с яблоком

Ингредиенты: мука — 3-4 ст., маргарин — 100 г, яйцо (желток) — 2-3 шт., сахар — 130 г, дрожжи — 50 г, сметана — 100 г, яблоко — 1 кг, сухари (измельченные) — 2 ст.л., варенье из вишен (без косточек) — 2 ст.л., изюм — по вкусу, орехи (измельченные) — 100 г, корица — по вкусу, цедра апельсиновая — по вкусу.
Муку просеиваем и смешиваем с тертым маргарином, сахаром (100 г), желтками и распущенными дрожжами. Все ингредиенты «сечем» ножом, немного вымешиваем и даем тесту отдохнуть. Раскатываем из теста корж, посыпаем его тертыми сухарями, выкладываем на него очищенные и нарезанные яблоки, снова посыпаем сухарями, сахаром, корицей, измельченными орехами, выкладываем вишневое варенье (без косточек и без сиропа), изюм, посыпаем измельченной цедрой и закручиваем в рулет. Противень смазываем маслом и выкладываем на него рулет так,  чтобы место крепления находилось внизу. Накрываем рулет полотенцем и оставляем в теплом месте, чтобы тесто подошло. Потом смазываем его яйцом, посыпаем сахаром и выпекаем в духовке при температуре 220 С в течение 45 минут. Готовый рулет охлаждаем и нарезаем на кусочки шириной 2-3 см.