На 2 порции:

400 г филе лосося

80 г риса

1 маленькая луковица (60г)

1 зубчик чеснока

1 маленький баклажан

1 болгарский перец

1 ст л орешков пинии

30 мл бальзамического уксуса

1 ст л сахара

Соль, черный перец, пару веточек петрушки, каперсы

Способ приготовления:

1. Лук мелко порезать, чеснок на несколько частей, перец и баклажан порезать кубиками.

2. Капоната: слегка (около минуты) обжарить лук, чеснок и орешки пинии. Добавить перец и баклажан и слегка обжарить, до полуготовности баклажана. Добавить уксус, сахар и потушить еще пару минут, выключить и вмешать каперсы, оставить настаиваться на час.

3. Отварить рис.

4. Лосось посолить, поперчить и поджарить с одной стороны, противоположной от кожи, поливая горячим маслом. Промокнуть рыбу бумажным полотенцем.

5. Перед подачей разогреть капонату и вмешать петрушку.

Автор рецепта Ксения П., г. Сумы