Мы взяли рецепты из интернета и адаптировали на свой вкус. Одновременно готовим несколько видов. Роллы с красной рыбой (семга, форель – смотря, что попадется замороженное) и шарики (нигири). Роллы с рыбой горячего копчения (ставрида, скумбрия – она рассыпается, поэтому годится только на роллы) или копченым палтусом. Комбинированные роллы (добавляем омлет, зеленый лук, огурец и/или берем 2 вида из перечисленной рыбы). Для суши покупаем в магазинах рыбу, нори (упаковку 10 шт.), васаби в порошке, соевый соус и маринованный имбирь.

1. Сначала солим рыбу

Кусок, например, семги лучше выбирать широкий и чтоб было поменьше костей. Потому что для суши нам будут нужны длинные полоски шириной 1,5 – 2 см и брусочки толщиной 1х1 см. В зависимости от веса рыбы берем соль и сахар, в пропорции 1:1 (1 ст. ложка соли на ложку сахара). Главное, чтоб рыба была вся засыпана этой смесью. Кладем ее в небольшую кастрюльку. Затем выдавливаем сок лимона (1 шт. на 700 – 1000 г рыбы). Под грузик и в прохладное место на 3 дня. Так гораздо вкуснее, чем с водой!

2. Подготавливаем рис (обычно берем 3 стакана)

Рис тщательно промыть в холодной воде, меняя воду несколько раз, пока она не станет прозрачной. Залить его холодной водой (в соотношении 1:1,5 т.е. на 1 часть риса берется 1,5 части воды).

Кастрюлю с рисом поставить на огонь, накрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь до минимального. Варить рис 10-15 минут, пока он не впитает в себя всю воду.

Выключить огонь и оставить рис, не снимая крышки, еще на 10 минут.

3.Готовим уксусную смесь для пропитки риса

Рисовый уксус (яблочный) - 2 ст. л., сахар - 2-2,5 ч. л., соль - 2 ч. л.

В маленькую кастрюльку налить уксус, добавить сахар, соль и нагреть на огне, помешивая до растворения сахара и соли.

4. Готовый рис переложить в широкую миску, залить горячим уксусом и быстрыми движениями, аккуратно несколько раз перевернуть рис при помощи деревянной лопаточки. Не размешивать! Дать рису немного остыть, чтобы его можно было брать руками.

5. Подготовить начинку

Рыбу нарезать длинными полосками и брусочками. Поджарить омлет, охладить, нарезать полосками по 1 см. Огурец порезать длинными тонкими брусочками (в оригинале надо авокадо, пробовали, не понравилось, маслянистое и все, с огурцом вкуснее).

6. Готовим роллы

На специальный бамбуковый коврик (макису) положить лист нори блестящей стороной вниз. Нори кладется на край бамбукового коврика. Смоченными в тэдзу (уксус с холодной водой в пропорции 1:1 для ополаскивания пальцев) руками взять горсть риса и выложить его на лист нори. Рис равномерно распределить по всей поверхности нори, оставляя с одного края 1-1,5 см, чтобы потом было удобно сворачивать ролл. Каждый раз, когда берется новая порция риса, нужно смачивать руки в тэдзу, чтобы рис не прилипал к рукам.

По центру нанести пальцем тонкую полоску васаби и хорошо растереть (васаби очень острое!). Полоски рыбы уложить на васаби (Если готовим комбинированный ролл, то добавляем лук, огурец, омлет или рыбу другого вида.)

Часть рулетика, не покрытую рисом, слегка смочить тэдзу, проведя по полоске нори влажным пальцем.

При помощи бамбукового коврика аккуратно свернуть ролл в плотный тугой рулетик. С помощью коврика можно придать роллу треугольную, квадратную или круглую форму.

Готовые роллы нарезать поперек на кусочки, каждый раз смачивая нож тэдзу. Размеры кусочков зависят от толщины ролла, они должны помещаться в рот.

7. Готовим нигири-суши

Нарезать нори ножницами тонкими полосочками шириной 1 см. Налить тэдзу в маленькую посудину и смочить в нём руки и пальцы. Из риса руками скатать маленькие шарики см 2 в диаметре. Слабосоленую семгу нарезать тонкими полосочками шириной 1,5 – 2 см. Завернуть шарик риса в рыбу. Лишнее отрезать ножом. Перпендикулярно закрепить рыбу полосочкой нори, чтобы из рыбы и водорослей получился крестик. Край нори смочить тедзу и приклеить.

Суши нужно подавать на тарелках противоположной формы. Эти все круглые, значит тарелки – квадратные, прямоугольные или треугольные. На столе обязательно должен быть маринованный имбирь. Его едят между блюдами, чтобы четко ощущать вкус следующего вида суши. И в индивидуальных тарелочках соус (соевый + васаби). Есть суши только палочками!

Приятного аппетита.

Автор рецепта Виола Бершова, г. Сумы