5 фактов о чечевице
Чечевица - универсальный источник качественного белка и клетчатки. Содержит витамины группы B и много других витаминов и незаменимых минералов. Минимальное содержание жиров, низкий показатель гликемического индекса делают чечевицу идеальным продуктом для девушек, соблюдающих диету.

Сортов чечевицы много, но самые распространенные - коричневая, зеленая и красная. Коричневая чечевица используется преимущественно в супах, вареную зеленую чечевицу добавляют к листовым салатам в качестве источника белка и прочих питательных веществ, а красная чечевица часто входит в состав разнообразных соусов и пюре - она хорошо разваривается.

Чечевица - незаменимый продукт на вегетарианском столе, потому что очень богата никотиновой кислотой (РР). Так как большую часть витамина PP человек получает с мясной пищей, то недостаток или отказ от мяса может приводить к дефициту этого витамина. Тем же, кто употребляет эту крупу, дефицит "никотинки" не грозит.

Чечевица не накапливает в себе никаких вредных или токсичных элементов (нитратов, радионуклидов). Выращенная в любой точке земного шара, эта крупа может считаться экологически чистым продуктом.

Чечевица содержит изофлавоны, которые могут подавлять рак груди. Изофлавоны сохраняются после обработки, поэтому смело покупайте чечевицу консервированную или сушеную.

Чечевица с индейкой



Ингредиенты: мякоть бедра индейки (замариновать заранее) - 600 г, чечевица - 1 стакан, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 2-4 зубчика, зелень укропа - 1 пучок, масло растительное, соль, перец - по вкусу.
Заранее замариновать мясо. Мариновать от 30 минут и более. Для этого чеснок очистить и измельчить с помощью чесночного пресса. Мякоть нарезать произвольно, например крупными кусками, соединить с чесноком, солью, перцем и перемешать. Можно с чесноком сразу не соединять, а добавить его в конце целиком или нарезанным кусочками. Лук очистить, измельчить и поджарить на небольшом количестве масла до мягкого состояния. Затем добавить к луку мясо и обжарить на сильном огне минут пять. Накрыть крышкой и готовить минут 30-40. Минут за 20 до готовности залить мясо кипятком в пропорции 1:2, но с учетом жидкости, выделившейся при тушении. Довести до кипения, засыпать чечевицу и довести до готовности при среднем кипении. В конце приготовления добавить половину измельченной зелени и перемешать. Перед подачей посыпать оставшейся зеленью укропа.

Томатно-чечевичнй суп



Ингредиенты (8 порций): красная чечевица - 150 г, зелено-коричневая чечевица - 200 г, консервированные помидоры кусочками - 400 г, чеснок - 6 зубчиков, репчатый лук - 1 головка, морковь - 1 штука, оливковое масло - 20 мл, молотый черный перец - по вкусу, морская соль - по вкусу, шафран - 1/2 чайной ложки, сушеный базилик - по вкусу, сушеный орегано - по вкусу, сушеный эстрагон - по вкусу.
Смешать оба вида чечевицы, залить водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, угасить огонь до минимального, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на двадцать-тридцать минут. Красная чечевица за это время разварится чуть сильнее зеленой - зеленая должна остаться аль денте. Тем временем на сковороде разогреть оливковое масло, бросить целые зубчики чеснока и слегка потушить до появления аромата. Затем добавить лук, нарезанный кубиками, потушить все вместе, помешивая, до появления легкого золотистого оттенка. Добавить к чесноку и луку натертую на крупной терке морковь, обжарить, а затем аккуратно выложить помидоры и поперчить. Хорошо все перемешать и потушить на умеренном огне, постоянно помешивая, четыре-пять минут. Добавить овощную смесь и все специи, кроме эстрагона, в кастрюлю с чечевицей, помешать деревянной ложкой, снова довести до кипения. Варить все вместе еще пять-семь минут, в самом конце бросить щепотку эстрагона и снять с огня. Удалить из кастрюли с супом зубчики чеснока, добавить по вкусу соль и черный молотый перец. Разлить суп по тарелкам. Украсить его при желании можно свежей порубленной зеленью или ложкой греческого йогурта, а если захочется добавить кислоты - выжать дольку лимона прямо в тарелку.

Чечевица с паприкой



Ингредиенты  (8 порций): красная чечевица - 500 г, чеснок - 4 зубчика, лук-порей-2 стебля, перец чили-2 штуки, красный сладкий перец-4 штуки, топленое сливочное масло-4 ст. л., желтый карри-порошок -2 ст. л., соль-перец-по вкусу.
Чечевицу промыть, залить 500 мл подсоленной холодной воды и довести до кипения. Уменьшить нагрев и варить под крышкой около 10 минут. Зубчики чеснока очистить и нарезать кружочками, лук-порей - кусочками. Перец чили и паприку разрезать и очистить от семян. Паприку нарезать узкими полосками. В горячей сковороде разогреть топленое масло. Помешивая около 2 минут, поджаривать в нем лук, чеснок и перец. Посыпать порошком карри. Добавить чечевицу вместе с отваром. Все тщательно перемешать и тушить еще 10 минут. Посолить и поперчить.

Чечевичные котлеты



Ингредиенты  (8 порций): красная чечевица-2,5 ст., манная крупа-5 ст. л., лук-1 шт., пшеничная мука-6 ст. л., оливковое масло-1 ст., вода-6 ст. л., зернистая горчица-4 ст. л., мед-2 ч. л., соль-перец-по вкусу, белый винный уксус-2 ч. л.
В кипящую воду засыпать чечевицу и варить 15 минут, на медленном огне, до пюреобразного состояния. В конце варки посолить. Тем временем, в кипящую воду тонкой струйкой засыпать манку, в соотношении 50 г манки и 150 мл воды. Варить 3 минуты, помешивая, до загустения манной крупы. Обжарить мелко нарезанный лук. Смешать чечевицу, манную крупу, лук, муку, посолить и поперчить. На разогретую с маслом сковороду ложкой выкладывать небольшие "котлетки" из получившегося теста. Обжарить с двух сторон до получения золотистой корочки. Подавать с любимым для вас соусом.