Весна дарит нам много полезных овощей и зелени. Одной из первых появляется на наших столах яркая редиска, а за ней и другие дары огородов и полей.

Первая зелень весной содержит рекордное для сезона количество витаминов, поэтому ее обязательно нужно включать в рацион. Главное правило, которого нужно придерживаться в ходе приготовления блюд из молодых овощей, - не переготовить! Тогда овощи сохранят не только все полезное, но и останутся слегка хрустящими, сочными, ароматными. Одним словом - молодыми!

Зелень можно добавлять в несладкую выпечку, в первые и вторые блюда, а также заваривать ароматные травяные чаи.

Мы собрали для вас рецепты вкусных, легких и полезных блюд из молодой зелени - пользуйтесь на здоровье!

Редис с яйцом



Ингредиенты: редис - 300 г, яйцо куриное - 3 шт., салатные листья - по желанию,  зелень укропа - 0,5 пучка, сметана - 3-4 ст. л., специи.
Если у редиса тонкая кожица, то срезать ее вовсе не обязательно. Зелень укропа измельчить, редис нарезать тонкими кружочками. Соединить редиску и укроп, перемешать. Салатные листья нарезать или порвать руками, выложить на тарелку. На салатные листья выложить редиску с укропом. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить. Каждое яйцо разрезать пополам, желток вынуть. Белок нарезать на полоски и добавить в салат. Для заправки желтки соединить со сметаной и специями, хорошо все перемешать до однородной массы. Заправку добавить в салат. Перед подачей салат можно немного охладить.

Свекольный салат



Ингредиенты: свекольная ботва - 1 пучок, молодой репчатый лук - 1 шт., чеснок - 1-2 зубчика, укроп - 1 пучок, кедровые орешки (по желанию) - 1 горсть, масло оливковое (из виноградных косточек или по вкусу) - 2 ст. л., специи.
Листья свеклы (лучше брать для салата листья свеклы, у которой еще не образовались клубни) хорошо промыть и обсушить. Затем нашинковать и выложить в миску. Лук нарезать тонкими полукольцами. Чеснок измельчить на терке или произвольно (можно воспользоваться прессом для чеснока). Укроп измельчить. Соединить в миске нашинкованную ботву, полукольца лука, измельченный чеснок и укроп, добавить масло и специи, перемешать.
Выложить салат на тарелки и посыпать кедровыми орешками (по желанию).

Весенний киш



Ингредиенты: для теста: мука - 250 г, яйцо - 1 шт., масло сливочное - 100 г, молоко - 1-2 ст. л., соль - 1 щепотка, Для начинки: брокколи - 1 шт., лук-порей - 1 шт., цукини - 1 шт., яйца - 3 шт., сметана - 500 г, сыр твердый - 100 г, соль, перец - по вкусу, масло растительное - 2 ст. л.
Для приготовления теста можно использовать кухонный комбайн с насадкой для теста. Просейте в чашу комбайна муку, добавьте соль и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Включите комбайн и перемешивайте до получения крошки. В крошку вбейте яйца и подлейте молоко. Продолжайте смешивать, пока тесто не начнет собираться в ком. Достаньте тесто из чаши, быстро слепите его в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Овощи помойте и нарежьте: белую часть лука-порея - кольцами, цукини - кубиками, а брокколи разберите на соцветия. Приготовьте брокколи в пароварке или отварите в воде до полуготовности. Лук-порей обжарьте на растительном масле до мягкости. Тесто раскатайте и переложите в форму, сформируйте бортики. Выложите лук-порей, затем брокколи и цукини. Приправьте солью и перцем. Сыр натрите на мелкой терке. Сметану смешайте с яйцами и половиной тертого сыра, посолите и поперчите. Залейте сметанной смесью овощи в форме. Сверху посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте киш в заранее разогретой до 180-200 градусов духовке до золотистого цвета (примерно 20-25 минут). Готовый киш можно сразу подавать на стол.

Зеленый коктейль



Ингредиенты: кефир - 500 мл, зелень укропа и петрушки - по 1 пучку, соль - немного, сахарная пудра - по вкусу, мускатный орех (измельченный) - 1 ч. л., * красный перец (молотый) - 1 ч. л.
У зелени удалить жесткие веточки, измельчить ее. Кефир хорошо взбить венчиком, добавить измельченную зелень и перемешать. Добавить мускатный орех, сахарную пудру и молотый сладкий красный перец (немного красного перца и мускатного ореха оставить для украшения). Перемешать и охладить.