Настоящие гурманы ценят их за отличный вкус, солидный запас витаминов, низкую калорийность и легкость в приготовлении

Турецкий помидор, демьянка, синенький - и это далеко не полный список "прозвищ" известного всем баклажана, родиной которого считается Индия. История умалчивает о том, когда о баклажанах впервые узнали европейцы. По одной из версий, в Западную Европу индийская диковинка попала в конце XVI века, получив название "яблоко безумия". По совершенно непонятной причине баклажаны сначала сочли опасными для жизни как "вызывающие помрачение рассудка". Прошло немало времени, прежде чем "запретные плоды" наконец распробовали и полностью реабилитировали. В России же баклажаны стали выращивать лишь в XVIII веке - в южных губерниях их ласково окрестили синенькими и объявили одной из лучших "стольных закусок". А в одном кулинарном альманахе того времени были упомянуты и целебные свойства баклажанов - есть их рекомендовалось "забывчивым и рассеянным". Достоинства этого продукта упоминаются и в наши дни. По мнению ученых, в баклажанах действительно содержатся вещества, которые препятствуют развитию атеросклероза, нормализуют кровообращение и работу мозга, а также способствуют выведению шлаков из организма. Запасаясь синенькими, отдавайте предпочтение небольшим молодым плодам: в них меньше соланина (это вещество и придает мякоти характерную горчинку). Если вы купили крупные плоды, перед готовкой нарежьте их ломтиками, посолите, оставьте на некоторое время при комнатной температуре, а затем промойте водой.

Баклажаны, запеченные с овощами



Ингредиенты (на 2 персоны): баклажаны - 2 шт., морковь - 1 шт., перец болгарский - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., яйца - 2 шт., зелень (любая) - 1 пучок, масло оливковое, соль, перец черный молотый
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам. Ложкой вынуть мякоть, измельчить. Болгарский перец, морковь и лук вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Овощи слегка обжарить на оливковом масле. Яйца взболтать вилкой. Залить ими обжаренные овощи. Посолить и поперчить. Наполнить "лодочки" из баклажанов полученной начинкой. Запекать в духовке 25-35 минут при 180 °C. Зелень вымыть, обсушить, порубить. Посыпать ею готовое блюдо.

Рагу со свининой



Ингредиенты (на 10 персон): баклажаны - 2 шт., кабачки - 2 шт., свинина - 800 г, картофель - 5 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, перец болгарский - 2 шт., масло растительное, соль, перец черный молотый
Мясо нарезать кубиками. В кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить мясо до румяной корочки. Луч и чеснок очистить, измельчить. Пассеровать на растительном масле. Поместить в кастрюлю с мясом. Картофель, кабачки, баклажаны, болгарский перец и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Слегка обжарить все овощи. Отправить в кастрюлю. Посолить и поперчить. Добавить воды (чтобы она доходила до середины овощей и мяса). Тушить на среднем огне под крышкой 15-20 минут. Перед подачей рагу можно украсить зеленью.


Мусака с баклажанами



Ингредиенты (на 6 персон): баклажаны - 2 шт., фарш говяжий - 300 г, картофель - 3 шт., перец болгарский - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., паста томатная - 2 ст. л., мука - 2 ст. л., молоко - 500 мл, яйца - 2 шт., сыр твердый - 100 г, масло оливковое, масло сливочное - 50 г, соль, перец черный молотый
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками. Посолить, оставить на 20 минут. Картофель, лук и перец вымыть, очистить. Картофель нарезать кружочками, лук и перец - кубиками. Картофель обжарить до золотистой корочки. Лук пассировать на растительном масле. Добавить перец, жарить 5 минут. Отправить в сковороду с овощами фарш и томатную пасту. Посолить, поперчить, перемешать. Готовить 15-20 минут. Форму для запекания смазать оливковым маслом. Выложить жареный картофель. Сверху распределить фарш с овощами. Баклажаны выложить третьим слоем. В сотейнике растопить сливочное масло. Ввести муку, перемешать. Влить молоко, взбить смесь венчиком. Яйца слегка взбить в отдельной емкости, добавить в сотейник. Посолить, довести до кипения, варить 5 минут. Залить содержимое формы соусом. Сыр натереть. Посыпать им запеканку. Выпекать около 40-50 минут при 180 °C. Перед подачей можно украсить зеленью.

Рулетики из баклажанов



Ингредиенты (на 3 персоны): баклажаны - 2 шт., помидоры - 2 шт., сыр фета - 120 г, орехи грецкие - 50 г, петрушка - 1 пучок, масло оливковое, соль
Баклажаны вымыть. Нарезать вдоль тонкими пластинами. Обжарить с двух сторон на оливковом масле. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Грецкие орехи очистить, подсушить в духовке, растолочь. В чашу блендера положить сыр, 1 ст. л. оливкового масла, дробленые орехи. Взбить до однородной консистенции. Петрушку вымыть, обсушить. На каждый пласт баклажана выложить дольку помидора, немного сырно-орехового крема, веточку петрушки. Свернуть рулетики и выложить на тарелку. Перед подачей можно украсить листом салата.