Весной мы чувствуем упадок сил, депрессию, хандру, организм страдает от отсутствия солнечного света, витаминов и микроэлементов.

Весенняя зелень богата биологически активными и полезными веществами, различными микроэлементами и витаминами, так необходимыми нашему организму.

Ранней весной одними из первых на грядках и в магазинах появляются зеленые салаты, шпинатные овощи, а также молодой чеснок, лук (резанец, батут, шнитт, слизун и др.), черемша, пряные травы - укроп, петрушка, эстрагон, мелисса.

Кроме распространённых и известных нам трав, полезными являются также дикорастущие лекарственные травы, такие как лебеда, одуванчик, подорожник, крапива, щавель луговой и другие. Они мало популярны из-за отсутствия полезной информации о них, поэтому их редко употребляют в пищу.

Молодая зелень выручает нас, когда надо приготовить вкусные и полезные блюда. Предлагаем вам рецепты с полезной весенней зеленью.

Йогуртовый соус с пряными травами



Ингредиенты: йогурт натуральный - 300 г, зелень укропа (измельчённая) - 1 ст. ложка, зелень эстрагона (измельчённая) - 1 ст. ложка, зелень петрушка (измельчённая) - 1 ст. ложка, шнитт-лук (измельчённый) - 1 ст. ложка, сок лимона - 1 ст. ложка, соль, перец.
Заранее вымыть, обсушить и измельчить пряную зелень. Добавить в йогурт подготовленную зелень, сок лимона, соль, перец и хорошо перемешать.
Йогуртовый соус отлично сочетается с рыбными блюдами, морепродуктами, блюдами из мяса, птицы и овощей.

Суфле из шпината



Ингредиенты: шпинат (щавель)- 500 г, яйцо куриное - 3 шт., зелень укропа и петрушки - немного, мука пшеничная или рисовая - 2-3 ст. ложки, специи.
Шпинат опустить на 1-2 минуты в кипяток, вынуть, остудить и отжать. Шпинат и зелень измельчить. Оставить немного укропа для украшения готового блюда. Яйца взбить с солью, добавить муку и опять взбить, Затем опустить в яичную массу подготовленную зелень и хорошо перемешать. Поместить готовую смесь в формочки для запекания и запечь в разогретой до 180-200 градусов духовке минут 15-20. Посыпать готовое суфле измельчённым укропом.

Крапивно-одуванный омлет



Ингредиенты: яйцо куриное - 4 шт., молоко - 100 мл, крапива - 100 г, листья одуванчика - 50 г, листья подорожника - 3-5 шт., зелень укропа и петрушки - 1 пучок, соль по вкусу, масло топлёное - немного.
Листья одуванчика и подорожника залить холодной водой минут на 20-30 для того, чтобы ушла горечь, затем вынуть и обсушить. Крапиву опустить в кипяток на 1-2 минуты, вынуть, обсушить. Всё измельчить вместе с зеленью укропа и петрушки. Яйца взбить с солью и молоком, добавить всю зелень, перемешать, вылить в сковороду с разогретым топлёным маслом, готовить омлет под крышкой на плите или в духовке.

Салат весенний



Ингредиенты: крапива (молодые листья) - 1 горсть, одуванчик (молодые листья) - 2 горсти, мелисса (молодые листья) - 5-7 шт., базилик (молодые листья) - 3-5 шт., зелень петрушки, укропа - 1 пучок, шнитт-лук - немного, орехи грецкие - 1 горсть, чеснок - 1-2 зубчика, лимон - 1/4  шт., масло грецкого ореха (или любое по вкусу) - 4 или более ст. ложек, соль, перец.
Листья крапивы, базилика, одуванчика и мелиссы, зелень петрушки и укропа промыть, обсушить и нарезать достаточно крупно, выложить в миску и перемешать. Для соуса в чашу блендера поместить ядра грецких орехов, чеснок, лимонный сок, перец черный свежего помола, соль, масло грецкого ореха и хорошо все измельчить. При необходимости добавить еще немного масла, чтобы довести соус до необходимой консистенции. Добавить соус в салат, перемешать и выложить в салатник. Посыпать салат мелко нарезанным шнитт-луком.