Ингредиенты:
- 350 г муки
- соль
- 400 г картофеля
- 100 г моркови
- 2 лука репчатого
- 30 мл оливкового масла
- укроп
- 40 мл растительного масла
- перец черный молотый

В муку добавить соль и перемешать. Залить в муку 150 мл теплой воды и замесить тесто.

Тесто вымесить, но не перестараться, чтобы не получилось тугим. Оно должно перестать липнуть к рукам, но оставаться очень мягким и нежным. Накрыть его пленкой и оставить на 40-60 минут.

Почистить и сварить в подсоленной воде картофель.
Почистить и натереть на мелкой терке морковь и лук.
Обжарить овощи на оливковом масле несколько минут.

Сваренный картофель размять с небольшим количеством бульона, на котором он варился, и небольшим количеством растительного масла. Добавить в картофель 2/3 овощей, немного измельченной зелени, перца и соли по вкусу.

Тесто раскатать на муке, толщина не должна превышать 2/3 мм. И разделить его на кружки.

В центр круга положить картофельную начинку и закрепить края.
Опускаем вареники в кипящую и подсоленную воду.
Варить 5 минут, достать, сдобрить немного маслом.