Новогодние праздники – это не только пора долгожданного отдыха и захватывающих зимних развлечений, но и время подведения итогов ушедшего года и выстраивания планов на наступивший. Удобней всего предаваться мыслям и планам во время неспешного чаепития, для которого вы можете использовать китайский чай или какой-либо иной, выращенный в одной из чайных стран: Индии, Тайваня, Шри-Ланка (Цейлона,) Японии и т.д. Любопытна легенда происхождения чая. Будто бы чайный куст вырос из бровей одного мудреца, давным-давно проповедовавшим буддизм в Китае. Само чайное растение (Camellia sinensis), равно как и напиток из него, получило название "ча", что переводится с китайского одновременно как "молодой листочек" и "бодрость". К слову сказать, широченный выбор чая (542 вида!) представлен в интернет-магазине newtea.ua. Разобраться в таком впечатляющем разнообразии сможет разве что чайный гурман и сомелье. Предлагаем вашему вниманию несколько советов, которые, надеемся, помогут вам сделать правильный выбор чая, который будет радовать вас неповторимым вкусом, ароматом и чудесным видом.

Факторы, определяющие выбор чая

Когда задаешь какому-либо человеку вопрос, какой чай он предпочитает пить, то в ответ чаще всего слышишь либо цвет чая, либо название бренда, под которым он выпускается. В этой связи предлагаем немного пофантазировать и представить себе, какой тип чая предпочитают пить представители разных профессий.

Типы чая и категории профессий, являющихся их приверженцами:

• Белый – он подвержен минимальной ферментации (окислению –5-7%), поэтому настой из него получается самым светлым, а вкус ближе всего к природному вкусу чайных листьев. Приверженцами белого чая могли бы стать металлурги, нефтяники, шахтеры – все те, кто во время работы испытывает дефицит белого цвета;
• Зеленый – этот чай при обработке окисляется максимум до 12% или совсем не ферментируется. Причем процесс ферментации, как и в случае с белым чаем, происходит естественным путем (окислителем может служить сок чайных листьев), а прекращается при помощи термической обработки (методом обжаривания или пропаривания), после чего листья сушатся. Зеленый чай должен понравиться военным, врачам, пожарникам, учителям – представителям всех профессий, связанных с напряженными условиями работы, риском для жизни или сильными нервными переживаниями;
• Улун – специалисты ставят этот чай между зеленым и черным. Степень его ферментации находится в пределах 15-75% (чем выше процент окисления, тем темнее напиток). Отсюда поклонниками такого чая могут быть представители самых разных профессий – от астрономов и артистов до хоккеистов и футурологов;
• Черный – тип чая, получаемый путем полной ферментации чайных листьев. В таком чае могут испытывать потребность полярники, спортсмены, занимающиеся зимними видами спорта, ученые-исследователи, изучающие Северный или Южный полюсы – те, кто ежедневно сталкивается и устает от белого цвета;
• Пуэр – отдельная группа чая, существенно отличающаяся от других типов способом изготовления, во основе которого находится процесс старения чайного сырья. Если этот процесс достигается естественным образом, то получаемый чай называется Шэн Пуэр, если старение осуществляется искусственными методами (путем брожения), то такой чай носит название Шу Пуэр. Пройдя по ссылке https://newtea.ua/chay/chay-puer/vid-shu-pu-er, вы сможете познакомиться с видами Шу Пуэра, представленными в магазине newtea.ua. Поклонники Пуэра – это люди творческих профессий (актеры, музыканты, писатели, художники) или те, кто не представляет свою жизнь без экспериментов и новых, свежих, оригинальных вкусов;
• Связанный чай – преимущественно неферментированный зеленый (реже белый) чай. Это своеобразная композиция, состоящая из чайного цветка, обернутого в высушенные листья. Такой чай должен быть востребован у дипломатов, историков, коллекционеров, писателей, ученых и философов – людей, которым красота и эстетика чаепития помогает абстрагироваться от будничной суеты углубиться целиком в профессию;
• Фруктовый, травяной и цветочный – любимые чаи предпринимателей, топ-менеджеров, офисных работников, мечтающих вырваться из тесных стен кабинетов и офисов и махнуть на природу, вдохнуть полной грудью волнующие ароматы луговых трав и цветов, насладиться вкусами сочных ягод и фруктов.

Разумеется, эта классификация чая, построенная с учетом профессий его приверженцев, шуточная. Чаще всего люди выбирают тот или иной тип чая, руководствуясь такими его категориями, как:

- Аромат. Эксперты установили, что аромат чая напрямую зависит от степени его ферментации. Так, неферментированный зеленый чай обладает запахом свежей травы, минимально ферментированный (не более 20%) улун пахнет зрелой травой, слабо ферментированный (до 30%) имеет аромат цветочной пыльцы, средне ферментированный (до 45%) издает смешанный, цветочно-фруктовый, аромат, сильно ферментированный – запах спелых фруктов (окисление до 70%) или ягод (ферментация до 80%). Полная ферментация, как мы уже отметили, позволяет получить черный (или красный, как его называют китайцы) чай, для которого характерен сахарный аромат. Древесный запах получают при изготовлении чая Шу Пуэр, проходящего избыточную ферментацию;

- Вкус. В каталоге указанного магазина представлены чаи, имеющие 32 разных вкуса: медовый, ореховый (миндальный, мускатный), пряный (ментоловый, табачный, хвойный), травяной, фруктовый (бергамот, кокос, персик, цитрус), цветочный (жимолость, лотос, орхидея, роза), шоколадный и ягодный;

- Цвет. Чай богат на оттенки, чем привлекает к себе чаеманов. Основные цвета связаны с названием чая: белый, желтый, зеленый, красный (черный). Существует масса оттенков, полутонов, которые делают чай непревзойденным с точки зрения эстетики напитком;

- Полезные свойства. Позитивное влияние чая на человеческий организм известно давно. Это может быть и ощущение бодрости и свежести, и, наоборот, чувство покоя и отрешенности. Одни чаи наполняют энергией, стимулируют мозговую деятельность, повышают тонус мышц, укрепляют зрение, другие избавляют от стрессов, помогают настроиться на спокойный лад, третьи повышают мужскую силу, четвертые поднимают женское либидо, пятые помогают будущим мамам легче переносить беременность. Считается, что чаи предотвращают появление в организме раковых клеток, укрепляют сердечно-сосудистую систему, уменьшает содержание сахара в крови, обладают антивирусным эффектом, выводят из организма токсины и т.д. Неслучайно чай называют "лекарством от ста болезней", так как он содержит в себе множество полезных для здоровья человека микроэлементов и витаминов.

На выбор чая сказывается еще и особенности приема чая. Так, известно, что зеленый чай не рекомендуется пить натощак ввиду того, что он может вызывать не очень приятные ощущения (подташнивание). Напротив, как утверждают эксперты, Шу Пуэр способен заменить пищу, поэтому его употребляют вместо ужина.

Чайный глоссарий

Добавим к вышесказанному еще немного информации, которая, надеемся, поможет вам ближе познакомиться с чаем и полюбить этот чудесный напиток.

• Гун Фу Ча – церемония заваривания чая, требующая высокого мастерства. Включает в себя различные приемы, инструменты и традиции, в частности, предусматривает использование кипяченой воды определенной температуры (90-95°С), набора посуды (чайник Ча Ху, чайные инструменты Ча Цзюй, чаша для знакомства с чаем Ча Хэ, чаша для переливания чая Ча Хай, высокая чаша Вэн Сян Бэй, из которой вдыхается аромат, низкая чаша для чаепития Пин Мин Бэй, чайный столик Чабань и т.д.) и последовательности заваривания (например, первая заварка сливается, у второй сначала оценивается аромат, а затем уже вкус);
• Красный или черный? Очень часто одни и те же вещи в разных странах называют по-разному. Так, чай, считающийся у нас черным, в Китае называют красным, а к черному чаю китайцы относят темные сорта Шу Пуэра;
• Пин Ча – метод заваривания чая, предусматривающий многократное пропускание (пролив) воды сквозь чайный лист. Во время этого процесса меняется как вкус, так и аромат чая;
• Шен Пуэры – сырьем для этого чая служат листья и почки чайных деревьев, произрастающие лишь в провинции Юннань Китая. Объясняется это спецификой почвы региона, оказавшей влияние на химический состав чайного сырья: оно содержит микроэлементы, сдерживающие процесс естественной ферментации чая. Поэтому Шен Пуэры могут долго храниться;
• Шу Пуэры – это искусственно состаренные Шен Пуэры, то есть чайное сырье, тоже полученное с кустов из провинции Юннань, но подвергнутое избыточной ферментации, называемой еще влажным скирдованием (технологией во-дуй). Свое название этот метод получил от способа складывания и обработки чайного сырья: в специальном помещении его сваливают в скирды, смачивают водой, накрывают и, достигнув брожения, поддерживают его при определенной температуре и влажности. После чего листья сушат, выпаривают и прессуют в блины.