Чернослив в коньяке с кремом и соусом из белого шоколада

Французский десерт по рецепту Сержа Фери. На первый взгляд длинный список ингредиентов, но все они легко доступны, а результат необычен и очень вкусен! Обратите внимание, что чернослив лучше замочить заранее. Десерт можно подать и по-ресторанному, и по-домашнему!

Ингредиенты:

100 г чернослива без косточек

150 г сахарного сиропа

70 г коньяка

1 лайм

50 г сахарной пудры

50 г сахарного сиропа

цедра апельсина

Крем:

100 г молока

24 г (= 1 ст ложка с горкой) сахара

2 желтка

15 г (= 1 ст ложка с горкой) муки

150 г сливок (мин. 33%)

Соус:

50 г белого шоколада

60 г сливок (мин. 33%)

Итак, приготовление:

1. Сахарный сироп готовится просто, 150 г воды закипятить и растворить в нем 50 г сахара, остудить.

2. Чернослив замочить в коньяке и сиропе на ночь (часть сиропа оставить для лайма и апельсиновой цедры). Лайм нарезать тонкими кружочками и тоже залить сахарным сиропом на ночь. Апельсиновую цедру нарезать тонкими полосками и проварить в сиропе.

3. Лайм выложить на пергаментную бумагу и поставить в духовку на 1 час при 110 градусах.

4. Тем временем, слить жидкость с чернослива и отобрать половину самого ровного, целого и красивого, другую половину очень мелко измельчить, лучше блендером.

5. Приготовить заварной крем: довести до кипения молоко, мешая венчиком добавить в него желтки, и постепенно всыпать муку, греть на небольшом огне до загустения, постоянно мешая. Добавить измельченный чернослив, размешать и охладить.

6. Взбить сливки (150 г) и смешать с остывшим(!) заварным кремом.

7. Подготовить соус: нагреть сливки (60г) и добавить кусочки белого шоколада, размешать, до однородности.

Сборка:

1-й вариант (по-ресторанному) Получится 2 порции.

Кондитерским шприцем наполнить чернослив кремом.

На плоскую тарелку положить кружочки лайма, на каждый поставить по черносливу. Посыпать апельсиновой цедрой и полить шоколадным соусом.

При такой подаче 1/3 крема останется, можно изначально уменьшить его количество.

2-й вариант (по-домашнему) Получится 3 порции.

Целый чернослив разрезать на половинки. На дно креманок положить половину чернослива, залить кремом, сверху выложить оставшийся чернослив, полить соусом, украсить чипсами из лайма и цедрой апельсина. Можно добавить несколько печений, например, савоярди.

Особенно быстро и удобно готовится домашний вариант. Легкий аромат алкоголя и нежирный крем – очень вкусно!.

Автор рецепта Ксения П., г. Сумы