Готовим по-сумски. Молодо. Не только зелено (Рецепты+фото)
Первая зелень весной содержит рекордное для сезона количество витаминов, поэтому ее обязательно нужно включать в рацион. Главное правило, которого нужно придерживаться в ходе приготовления блюд из молодых овощей, — не переготовить! Тогда овощи сохранят не только все полезное, но и останутся слегка хрустящими, сочными, ароматными. Одним словом — молодыми!
Зелень можно добавлять в несладкую выпечку, в первые и вторые блюда, а также заваривать ароматные травяные чаи.
Мы собрали для вас рецепты вкусных, легких и полезных блюд из молодой зелени — пользуйтесь на здоровье!
Редис с яйцом
Ингредиенты: редис — 300 г, яйцо куриное — 3 шт., салатные листья — по желанию, зелень укропа — 0,5 пучка, сметана — 3-4 ст. л., специи.
Если у редиса тонкая кожица, то срезать ее вовсе не обязательно. Зелень укропа измельчить, редис нарезать тонкими кружочками. Соединить редиску и укроп, перемешать. Салатные листья нарезать или порвать руками, выложить на тарелку. На салатные листья выложить редиску с укропом. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить. Каждое яйцо разрезать пополам, желток вынуть. Белок нарезать на полоски и добавить в салат. Для заправки желтки соединить со сметаной и специями, хорошо все перемешать до однородной массы. Заправку добавить в салат. Перед подачей салат можно немного охладить.
Свекольный салат
Ингредиенты: свекольная ботва — 1 пучок, молодой репчатый лук — 1 шт., чеснок — 1-2 зубчика, укроп — 1 пучок, кедровые орешки (по желанию) — 1 горсть, масло оливковое (из виноградных косточек или по вкусу) — 2 ст. л., специи.
Листья свеклы (лучше брать для салата листья свеклы, у которой еще не образовались клубни) хорошо промыть и обсушить. Затем нашинковать и выложить в миску. Лук нарезать тонкими полукольцами. Чеснок измельчить на терке или произвольно (можно воспользоваться прессом для чеснока). Укроп измельчить. Соединить в миске нашинкованную ботву, полукольца лука, измельченный чеснок и укроп, добавить масло и специи, перемешать.
Выложить салат на тарелки и посыпать кедровыми орешками (по желанию).
Весенний киш
Ингредиенты: для теста: мука — 250 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 100 г, молоко — 1-2 ст. л., соль — 1 щепотка, Для начинки: брокколи — 1 шт., лук-порей — 1 шт., цукини — 1 шт., яйца — 3 шт., сметана — 500 г, сыр твердый — 100 г, соль, перец — по вкусу, масло растительное — 2 ст. л.
Для приготовления теста можно использовать кухонный комбайн с насадкой для теста. Просейте в чашу комбайна муку, добавьте соль и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Включите комбайн и перемешивайте до получения крошки. В крошку вбейте яйца и подлейте молоко. Продолжайте смешивать, пока тесто не начнет собираться в ком. Достаньте тесто из чаши, быстро слепите его в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Овощи помойте и нарежьте: белую часть лука-порея — кольцами, цукини — кубиками, а брокколи разберите на соцветия. Приготовьте брокколи в пароварке или отварите в воде до полуготовности. Лук-порей обжарьте на растительном масле до мягкости. Тесто раскатайте и переложите в форму, сформируйте бортики. Выложите лук-порей, затем брокколи и цукини. Приправьте солью и перцем. Сыр натрите на мелкой терке. Сметану смешайте с яйцами и половиной тертого сыра, посолите и поперчите. Залейте сметанной смесью овощи в форме. Сверху посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте киш в заранее разогретой до 180-200 градусов духовке до золотистого цвета (примерно 20-25 минут). Готовый киш можно сразу подавать на стол.
Зеленый коктейль
Ингредиенты: кефир — 500 мл, зелень укропа и петрушки — по 1 пучку, соль — немного, сахарная пудра — по вкусу, мускатный орех (измельченный) — 1 ч. л., * красный перец (молотый) — 1 ч. л.
У зелени удалить жесткие веточки, измельчить ее. Кефир хорошо взбить венчиком, добавить измельченную зелень и перемешать. Добавить мускатный орех, сахарную пудру и молотый сладкий красный перец (немного красного перца и мускатного ореха оставить для украшения). Перемешать и охладить.