Оригинальный рецепт от известного австрийского кондитера Карла Шумахера.

Торт из 2 видов бисквита, 2 видов крема и фруктовой начинки, но... всего лишь из 10 продуктов (мука, яйца, сахар, шоколад, масло, молоко, сливки, груши, желатин), уверенна, что он удивит Вас своим потрясающим вкусом и воздушностью!

Для приготовления Вам обязательно понадобятся кухонные весы и разборная форма 20 см в диаметре!

Корж из массы "Захер"

30 г сливочного масла

30 г черного шоколада*

15 г сахара

30 г желтка

40 г белка + 35 г сахара

30 г муки

Бисквитный корж

60 г яиц + 50 г сахара + щепотка ванильного сахара и лимонной цедры и соль, на кончике ножа

20 мл молока + 10 г сливочного масла

40 г муки

Для пропитки

30 г ликера (любой грушевый ликер подойдет или яичный)

30 г сахарного раствора

30 г воды

Ликер, сахарный раствор, воду смешать.

Груши

Ок. 450 г груш из компота или очищенные половинки свежих груш, проваренных в сахарном сиропе

Крем Williams-Birnen-Brand на сливках

6,5 г (2,5 листа) желатина**

25 мл ликера + 30 г черного шоколада + 30 г молочного шоколада

45 г желтков + 15 сахара

15 г белка + 15 г сахара

150 г сливок

Ванильно-сливочный крем

6,25 (2,5 листа) г желатина

35 г желтков + 25 г сахара + 15 коньяка + 5 г ванильного сахара + соль, на кончике ножа

200 мл сливок

Желе

100 мл сока груш

2,5 г желатина (1 лист)

Корж Захер

Шоколад растопить на водяной бане (в микроволновке), смешать с маслом и сахаром до появления пены. Постепенно добавить желтки.

Взбить белки с сахаром до мягких пиков.

Смешать шоколадную смесь и белковую, добавить муку, аккуратно перемешать.

Выложить в форму 20 см, выпечь при 180С в течение 20-25 мин (до готовности). Охладить.

Корж бисквитный

Яйца, сахар, ванильный сахар, цедру, соль смешать и подогреть на водяной бане до ~45С. Взбивать сначала интенсивно, затем в течение 10 мин медленнее.

Вскипятить молоко и масло. Добавить муку в яичную смесь, перемешать и примерно 1 ст. л добавить в молочно-масляную смесь, перемешать. Затем добавить оставшуюся смесь и слегка перемешать. Выложить тесто в форму 20 см выпечь при 160С 20-25 минут. Охладить.

Крем Williams-Birnen-Brand на сливках

Желатин замочить в прохладной воде.

Шоколад смешать с ликером Williams и нагреть его на водяной бане, не торопиться и подождать пока он растает. Желатин отжать (если вы брали листовой) добавить в шоколад.

Взбить желтки с сахаром до побеления. Белки взбить с сахаром до мягких пиков. Взбить сливки.

Желтковую массу добавить к шоколадной, перемешать, добавить взбитые белки, взбитые сливки.

Крем ванильно-сливочный

Желатин замочить в прохладной воде.

Взбить желтки с сахаром, коньяком, ванильным сахаром и солью до побеления.

200 мл сливок нагреть, желатин отжать, добавить к сливкам, мешать до полного растворения, добавит к желткам.

Сливки взбить, добавить к желтковой массе, перемешать.

Желе

Желатин замочить в прохладной воде, дать набухнуть.

Сок подогреть до 40-50С, желатин отжать, добавить к соку, подождать до полного растворения. Дать смеси полностью остыть.

Сборка

Корж из массы Захер выложить в форму, пропитать.

¼ крема Williams-Birnen-Brand выложить на корж. Разложить на крем дольки груш, сверху заполнить оставшейся частью крема. Убрать в холодильник на 30 минут.

Сверху положить бисквитный корж, пропитать.

Выложить ванильно-сливочный крем, убрать на холод на 30 минут.

Выложить на крем ломтики груш, ненадолго поставить на холод. Полить желе. Убрать в холодильник на 30 минут.

Достать из формы (аккуратно, тонким острым ножом проходим вдоль бортика формы, открываем форму) перекладываем на блюдо, края торта украсить по вкусу. Дать торту настоятся в холодильнике 12 часов.

* рекомендую использовать не сладкий (!) шоколад 70%, если Вы используете обычный сладкий шоколад, то обязательно пробуйте крем на вкус, можете уменьшить количество сахара, чтобы крем не был слишком сладкий.

**если вы используете порошковый желатин, то его надо замочить минут на 10 в небольшом количестве воды или сливок, отжимать не надо.

Автор рецепта Ксения П., г. Сумы