Оригинальный рецепт от известного австрийского кондитера Карла Шумахера.
Торт из 2 видов бисквита, 2 видов крема и фруктовой начинки, но... всего лишь из 10 продуктов (мука, яйца, сахар, шоколад, масло, молоко, сливки, груши, желатин), уверенна, что он удивит Вас своим потрясающим вкусом и воздушностью!
Для приготовления Вам обязательно понадобятся кухонные весы и разборная форма 20 см в диаметре!
Корж из массы "Захер"
30 г сливочного масла
30 г черного шоколада*
15 г сахара
30 г желтка
40 г белка + 35 г сахара
30 г муки
Бисквитный корж
60 г яиц + 50 г сахара + щепотка ванильного сахара и лимонной цедры и соль, на кончике ножа
20 мл молока + 10 г сливочного масла
40 г муки
Для пропитки
30 г ликера (любой грушевый ликер подойдет или яичный)
30 г сахарного раствора
30 г воды
Ликер, сахарный раствор, воду смешать.
Груши
Ок. 450 г груш из компота или очищенные половинки свежих груш, проваренных в сахарном сиропе
Крем Williams-Birnen-Brand на сливках
6,5 г (2,5 листа) желатина**
25 мл ликера + 30 г черного шоколада + 30 г молочного шоколада
45 г желтков + 15 сахара
15 г белка + 15 г сахара
150 г сливок
Ванильно-сливочный крем
6,25 (2,5 листа) г желатина
35 г желтков + 25 г сахара + 15 коньяка + 5 г ванильного сахара + соль, на кончике ножа
200 мл сливок
Желе
100 мл сока груш
2,5 г желатина (1 лист)
Корж Захер
Шоколад растопить на водяной бане (в микроволновке), смешать с маслом и сахаром до появления пены. Постепенно добавить желтки.
Взбить белки с сахаром до мягких пиков.
Смешать шоколадную смесь и белковую, добавить муку, аккуратно перемешать.
Выложить в форму 20 см, выпечь при 180С в течение 20-25 мин (до готовности). Охладить.
Корж бисквитный
Яйца, сахар, ванильный сахар, цедру, соль смешать и подогреть на водяной бане до ~45С. Взбивать сначала интенсивно, затем в течение 10 мин медленнее.
Вскипятить молоко и масло. Добавить муку в яичную смесь, перемешать и примерно 1 ст. л добавить в молочно-масляную смесь, перемешать. Затем добавить оставшуюся смесь и слегка перемешать. Выложить тесто в форму 20 см выпечь при 160С 20-25 минут. Охладить.
Крем Williams-Birnen-Brand на сливках
Желатин замочить в прохладной воде.
Шоколад смешать с ликером Williams и нагреть его на водяной бане, не торопиться и подождать пока он растает. Желатин отжать (если вы брали листовой) добавить в шоколад.
Взбить желтки с сахаром до побеления. Белки взбить с сахаром до мягких пиков. Взбить сливки.
Желтковую массу добавить к шоколадной, перемешать, добавить взбитые белки, взбитые сливки.
Крем ванильно-сливочный
Желатин замочить в прохладной воде.
Взбить желтки с сахаром, коньяком, ванильным сахаром и солью до побеления.
200 мл сливок нагреть, желатин отжать, добавить к сливкам, мешать до полного растворения, добавит к желткам.
Сливки взбить, добавить к желтковой массе, перемешать.
Желе
Желатин замочить в прохладной воде, дать набухнуть.
Сок подогреть до 40-50С, желатин отжать, добавить к соку, подождать до полного растворения. Дать смеси полностью остыть.
Сборка
Корж из массы Захер выложить в форму, пропитать.
¼ крема Williams-Birnen-Brand выложить на корж. Разложить на крем дольки груш, сверху заполнить оставшейся частью крема. Убрать в холодильник на 30 минут.
Сверху положить бисквитный корж, пропитать.
Выложить ванильно-сливочный крем, убрать на холод на 30 минут.
Выложить на крем ломтики груш, ненадолго поставить на холод. Полить желе. Убрать в холодильник на 30 минут.
Достать из формы (аккуратно, тонким острым ножом проходим вдоль бортика формы, открываем форму) перекладываем на блюдо, края торта украсить по вкусу. Дать торту настоятся в холодильнике 12 часов.
* рекомендую использовать не сладкий (!) шоколад 70%, если Вы используете обычный сладкий шоколад, то обязательно пробуйте крем на вкус, можете уменьшить количество сахара, чтобы крем не был слишком сладкий.
**если вы используете порошковый желатин, то его надо замочить минут на 10 в небольшом количестве воды или сливок, отжимать не надо.
Автор рецепта Ксения П., г. Сумы
Просмотров
2948
|
Комментариев
0
|
|