Летом, когда температура на градуснике зашкаливает, желательно включить в меню побольше легких салатов: они помогут запастись витаминами и избавиться от лишнего веса.

Готовя летние салаты из овощей, помните: половину объема салатных листьев должны составлять другие ингредиенты: огурцы, помидоры и сладкий перец. Причем салат получится вкуснее, если овощи будут нарезаны кусочками одинаковой величины.

Летние салаты желательно заправлять кукурузным или оливковым маслом, а вот от майонеза лучше отказаться, так как он представляет собой опасную среду для размножения микробов и бактерий. Поэтому уже заправленный салат следует немедленно подавать и не хранить долго даже в холодильнике.

Огуречная клубника



Ингредиенты: огурец свежий - 70 г, огурец малосольный - 30 г, авокадо - 40 г, тархун - 2 г, клубника - 50 г.
Соус "Апельсиновый": свежевыжатый апельсиновый сок - 30 мл, цедра апельсина - 2 г, тархун - 4 г, базилик зеленый - 4 г, крем бальзамик - 15 г, перец черный - 1 г, соль - 2 г, масло оливковое - 100 мл.
Соус "Зеленый базилик": базилик - 60 г, тархун - 20 г, свежевыжатый сок лимона - 15 мл, сахар - 15 г, соль морская крупная - 2 г
Для маринада: мята - 3 г, тархун - 3 г.
Готовим соусы. Апельсиновый соус: смешиваем все ингредиенты (кроме оливкового масла) в блендере. После получения однородной массы аккуратно вливаем оливковое масло, не прекращая взбивать. Соус получается жидкий.
Соус зеленый: смешиваем все ингредиенты (кроме оливкового масла) в блендере. После получения однородной массы аккуратно вливаем оливковое масло, не прекращая взбивать. Соус получается густой. На дно тарелки выливаем апельсиновый соус. Выкладываем свежий огурец и малосольный - режем кольцами, полукольцами (главное, сегменты должны быть не очень тонкими) + длинным слайсами. Выкладываем авокадо в виде ломтика. Рвем тархун, клубнику режем крупно (на четыре части). Перед этим 20 г клубники маринуем в мяте и тархуне 15-20 минут. Декорируем соусом "Зеленый базилик", все выкладываем на тарелку.

Апельсиновый томат



Ингредиенты: салат ромен - 60 г, сыр халуми - 90 г, масло оливковое - 10 г, апельсин очищенный - 80 г, помидор - 90 г, соль морская, перец белый молотый - по вкусу, бальзамик апельсиновый - 20 г.
Листья салата ромен крупно рвем и поливаем оливковым маслом. Апельсин чистим и нарезаем кольцами, кладем произвольно в салатные листья, помидор режем крупными кусочками и также кладем в салат. Сыр халуми смазываем оливковым маслом, обжариваем на гриле по три минуты с каждой стороны и горячим кладем в центр салата.

Хлебные кальмары



Ингредиенты: тесто для пиццы - 150 г, чесночное масло - 10 г, базилик - 2 г, кальмары - 120 г, помидоры - 50 г ,маслины без косточки - 30 г, чеснок очищенный - 2 г, тимьян свежий - 1 г, масло оливковое для жарки - 15 г ,соус устричный - 20 г, рыбный бульон - 30 г, масло сливочное - 15 г, салат романо - 30 г, яйцо куриное пашот - 1 шт., соус ореховый - 25 г, заправка провансаль - 10 г, салат фризе - 1 г.
Тесто раскатать диаметром 25 см, сбрызнуть чесночным маслом, посыпать рубленым базиликом. Выпечь в духовке до готовности. Кальмары нарезать крупными полосками. Помидоры нарезать дольками. Романо крупно порвать. На оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока обжарить кальмары, добавить помидоры, маслины, рыбный бульон, протушить до готовности кальмаров, в конце добавить сливочное масло, устричный соус. Фокаччу разрезать на восемь частей, в центр выложить романо, кальмары с помидорами, полить соусом ореховым, сбрызнуть заправкой. Яйцо пашот разрезать на четыре части, выложить вокруг начинки. Украсить салатом фризе.

Козий фрукт



Ингредиенты: руккола - 30 г, апельсин - 70 г (20 г на соус), клубника - 30 г, виноград - 35 г, козий сыр - 52 г, масло оливковое - 10 г, сахарная пудра - 1 г.
Готовим чипсы из козьего сыра (можно натереть твердый сыр, выложить небольшими порциями на пергаментную бумагу и отправить в духовку на семь минут при температуре 180 градусов, затем остудить). Виноград режем пополам, клубнику - на четыре части, из апельсина вырезаем мякоть и режем ее на дольки. Из сока апельсина, оливкового масла и сахарной пудры готовим соус, тщательно все смешав. Смешиваем рукколу, ягоды и фрукты. Заправляем все соусом. При подаче украшаем чипсами из козьего сыра и сырной стружкой.