Погружаясь в мир индийской кухни, главное - постараться обойтись без лишнего фанатизма. Ведь для того чтобы стать настоящим поваром-аюрведистом, нужно как минимум родиться индийцем. В кладовой у такого человека хранится несколько десятков специй и экзотических ингредиентов, а также множество разновидностей одной только чечевицы, не говоря уже о рисе... А еще он владеет специальными техниками: например, знает, как правильно жарить репчатый лук в масле, как чистить перец чили, как добавлять йогурт в кастрюлю с горячими ингредиентами, чтобы тот не свернулся, и как очистить фисташки от тонкой кожицы после того, как их освободили от скорлупы...

Но не стоит относиться к индийской кухне слишком серьезно: просто готовьте блюда, адаптируя их к своим привычкам и возможностям. Все получится и будет вкусно!

Суп Дал



Ингредиенты (на 8 персон)): чечевица желтая (или горох лущеный) - 210 г, томаты консервированные - 400 г, имбирь - 1 ст. л., куркума - 1 ч. л., перец чили красный молотый - 1 ч. л., тмин - 1 ч. л., сок лимонный - 4 ст. л., сахар - 3 ч. л., соль - 1 ч. л., кинза - 1 пучок, масло растительное - 5 ч. л., зерна горчицы - 1 ч. л., перец чили зеленый - 1 шт., карри - 1 ч. л., асафетида - 1 ч. л., семена пажитника.
Чечевицу (горох) промыть, переложить в сотейник, залить 1,25 л воды и варить 45 минут. Снять с огня, слить большую часть воды. Добавить в чечевицу томаты, имбирь, чили, куркуму, тмин, лимонный сок, сахар и соль. Измельчить в блендере до получения однородной массы, вмешать кинзу. Вернуть пюре на огонь и варить 10 минут, постепенно разбавляя его оставшейся от варки водой. Для приправы обжарить на сковороде в масле щепотку семян пажитника и горчицы, карри, красный перец, асафетиду - когда семена начнут трескаться, добавить в дал. Варить еще 5 минут.

Рагу Сабджи



Ингредиенты (на 2 персоны): морковь - 1 шт., томаты - 1 шт., горошек зеленый - 0,5 стакана, фасоль стручковая - 10 шт., картофель - 1 шт., цветная капуста - 100 г, брокколи - 100 г, перец красный молотый - 1 ч. л., куркума - 0,25 ч. л., гарам масала - 0,25 ч. л., семена тмина - 0,25 ч. л, семена пажитника - 2 ч. л., масло растительное - 1 ч. л., карри - 1 ч. л., горчица зернистая - 2 ч. л., соль.
Морковь и картофель нарезать небольшими кубиками. Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем семена тмина с зернистой горчицей. Добавить карри и мелко нарезанный томат. Обжарить томат до мягкости, добавить красный перец, куркуму, гарам масалу, посолить. Перемешать и добавить все овощи, семена пажитника и 4 ст. л. воды. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности овощей. Еще раз перемешать.

Бирьяни



Ингредиенты (на 4 персоны): голени куриные - 8 шт., рис басмати - 1 стакан, йогурт - 0,5 стакана, соус томатный - 1,5 ст. л., лук репчатый - 2 шт., масло сливочное - 2 ст. л., соль - 0,5 ч. л., бирьяни масала - 1,5 ч. л. (если нет готовой смеси, можно смешать несколько молотых специй по своему вкусу: корицу, чили, имбирь, кориандр, кардамон, чеснок, зиру, шафран, куркуму, кинзу).
Куриные голени замариновать в смеси из йогурта, томатного соуса и пряностей минимум на полчаса. Рис промыть и замочить на 20 минут. Лук нашинковать и обжарить на сливочном масле, посолить. На лук выложить куриные голени вместе с маринадом, тушить 10 минут. Голени перевернуть, перемешать и тушить еще 10 минут. Добавить рис. Влить воду вровень с рисом или чуть больше. Прибавить огонь до максимума, довести до кипения, накрыть крышкой и готовить около 20 минут на слабом огне. Крышка должна прилегать плотно. Добавить по вкусу зелень.

Алу Гоби



Ингредиенты (на 4 персоны): картофель - 500 г, цветная капуста - 500 г, томаты - 500 г, имбирь свежий - 2 ч. л., чеснок - 2 зубчика, семена зиры - 1 ч. л., зира молотая - 1 ч. л., тмин - 2 ч. л., куркума - 2 ч. л., кориандр - 1 ч. л., корица, чили, соль, масло растительное, зелень.
Томаты имбирь и чеснок сбить в пюре. Картофель и капусту немного обжарить на сковороде, переложить в казан или сотейник. В той же сковороде обжарить семена зиры и тмин. Как только специи начнут менять цвет, влить томатное пюре, прогреть на среднем огне, всыпать специи (кроме корицы), перемешать. Залить овощи томатным соусом, вернуть на огонь и тушить до готовности (20 минут), посолить. Снять с огня, посыпать корицей (2 щепотки), накрыть крышкой и дать постоять.