Винегрет – исконно славянское блюдо, но с французским названием. Он - весьма частый гость на повседневном кухонном столе. Название этого салата пришло к нам из французского языка. La vinaigrette является уменьшительной формой от le vinaigre — уксус. То есть в дословном переводе на русский это слово звучало бы как «уксусик», что-то такое... Но это то, что касается вопроса этимологии, если же говорить о кулинарии, то там произошли куда более значительные трансформации. Ведь во французской кухне винегретом называют вовсе не салат, а соус на основе уксуса и растительного масла.

В русских же поварских книгах где-то конца XVIII–начала XIX века винегретом называют совершенно отдельное блюдо - например, винегрет из дичи, винегрет из рыбы. Блюдо это являло собой запеченные или жареные кусочки птицы или рыбы, украшенные отварными или же маринованными овощами, и все это было залито чуть-чуть соусом.

«Старорусский» винегрет

Ингредиенты: 2 свёклы, 3-5 картофелин, 3 солёных огурца, 100 г маринованных белых грибов, соль и перец по вкусу, 50 г каперсов, 100 г белой фасоли, 100 г филе судака, немного свежей капусты, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного уксуса.



Свеклу сварить или запечь, картофель и белую фасоль отварить. Капусту нашинковать, залить горячей водой и выдержать, пока не станет мягкой, откинуть на дуршлаг и отжать. Судака поджарить до готовности, посолить, поперчить. Готовые ингредиенты смешать, добавить каперсы и нарезанную ломтиками рыбу. Перемешать, полить соусом и вновь перемешать. Для соуса: в небольшом количестве холодной воды размешать сахар, горчицу, перец, соль (по вкусу) и, постоянно помешивая, влить масло, развести уксусом.


Винегрет с пастернаком

Ингредиенты: свекла – 2 шт., пастернак – 1 шт., грецкие орехи – 100 г, йогурт – по вкусу, растительное масло – по вкусу, морковь – 2 шт., салатные листья – 1 пучок, дижонская горчица – по вкусу, яблочный уксус по вкусу, соль, перец – по вкусу.



Овощи отварить до готовности в кипящей воде либо приготовить на пару. Свеклу, пастернак почистить, порезать кубиками. Приготовить заправку: смешать йогурт, горчицу, уксус, масло, соль, перец. На блюдо выложить салатные листья, сверху поместить винегрет, засыпать измельченными орехами и полить заправкой.


Горячий винегрет

Ингредиенты: мясо – 200 г, свекла – 1 шт., лук – 2 шт., капуста – 300 г, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., соль – по вкусу, масло растительное – 3 ст.л., перец - по вкусу.



На дно сковороды налить 1 ст. масла, мясо нарезать тонкими ломтиками и положить в сковороду. Посолить и поперчить. Вторым слоем салата положить лук, нарезанный кольцами. Затем уложить натертую сырую свеклу и морковь. Капусту нарезают соломкой, перетирают с солью и выкладывают на морковь. Картофель нарезать пластинами и выложить сверху так, чтобы он закрыл капусту. Сковороду поставить в духовку и запекать около 30 мин. при температуре 200 г. К столу винегрет подавать, перевернув блюдо мясом вверх.

Морской винегрет

Ингредиенты: кальмары – 500 г, картофель – 4 шт., морская капуста – 200 г, свекла – 1 шт., морковь – 2 шт., соленый огурец – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., растительное масло – 3 ст. л., соль, перец, зелень – по вкусу.



Кальмары очистить от пленки, бросить в кипящую воду и варить 2 минуты после закипания. Охладить и нарезать полосками поперек волокон. Овощи, кроме огурца и лука, отварить, охладить и нарезать кубиками. Соленый огурец и луковицу нарезать кубиками. К салату добавить морскую капусту. Ингредиенты перемешать и заправить маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить рубленой зелени.