Масляна

Ой, дорослі і малята, ой, ви хлопці і дівчата,
Вас ми раді привітати, добру пісню проспівати!
Всіх запрошує на свято і широка, і багата,
Масляна! Масляна! Масляна! Масляна!
А вже скоро в нас весна, наче квітка чарівна.
Вже не довго до тепла - до Петра і до Павла.
Великдень в добрий час поспішає вже до нас.
А сьогодні - гай гуде! Щира масляна іде!
Гуляй, Масляна, як треба, не забудемо ми тебе
І млинці твої гречані, і вареники в сметані!
Ти співай, моя родино, щоби жито уродило.
Масляна! Масляна! Масляна! Масляна!

Праздник веселых обжор

До 17 марта в этом году гуляют Масленицу славяне, наедаясь перед Великим постом, который начинается 18 марта. Масленица – это неделя веселья, гуляний, обжорства.

Древний славянский праздник достался нам от языческой культуры и сохранился после принятия христианства. Это недельный праздник (начинается в понедельник, пик приходится на воскресенье) проводов зимы и встречи весны, озаренный радостным ожиданием близкого тепла и весеннего обновления природы. Непременный атрибут Масленицы – блины - круглые, румяные, горячие, как солнце, которое с каждым днем все.

В народе каждый день Масленицы (Сырной недели) имеет свое название и вся неделя делится на два периода: Узкую Масленицу и Широкую. Широкая Масленица начиналась с Четверга-Разгуляя: работать запрещалось, а положено было веселиться – кататься с горки, проводить кулачные бои и, естественно, есть и пить неуемно. Пятница - Тещины Вечерки, когда теща со своими подругами и родственниками приходила к зятю на блины, а блины в этот день пекла ее дочь. Суббота - Золовкины посиделки: невестки приглашали к себе в гости золовок (сестер мужа) и дарили им подарки. 

В воскресенье - Проводы Масленицы, или Прощёное воскресенье - в последний день Масленицы сжигали чучело Масленицы, а с ним и остатки праздничной еды, а прах развеивали по полю или по речной воде. Чтобы не переводить харчи, а также «наесть запасы» к посту, съедать стремились всё. Есть даже «блинные» традиции. Например, первый блин - за упокой - «для душ родительских». На Масленицу гадали: берёт девушка один из первых блинов, выходит на улицу, угощает первого встречного и спрашивает его имя – так будут звать ее суженого. Блины ведут начало от жертвенного хлеба древних язычников, а круг считался знаком Солнца, а значит, символом счастья и благополучия.

Кстати, в славянской кухне существуют сотни рецептов блинов. Блины пекли, как правило, из дрожжевого теста, а мука бралась самая разная: гречишная (постные, заварные, сдобные гречневые блины), пшеничная (блины с припеком, блины пшеничные царские, блины красные), овсяная (овсяные блины), просяная, ячменная, гороховая.
Так что готовьтесь к Масленице – веселитесь и наедайтесь в прок. И главное – не забудьте о блинах!

Тонкие блины на молоке

Яйца - 3 шт., соль - 1/3 ч.л., сахар - 1,5 ст.л., молоко - 500 мл, растительное масло - 2 ст. л., мука - 250 г.

 Блины овсяные

Пшеничная мука – 1,5 стак., овсяная мука – 2,5 стак., молоко (или вода) - 3 стак., сливки – 0,5 стак., яйцо - 3 шт., сахар - 2 ст. л., сливочное масло - 2 ст. л., дрожжи - 30г, соль - по вкусу

Развести в теплом молоке дрожжи. Смещать пшеничную и овсяную муку и, всыпав ее в посуду с молоком, хорошо размешать. Дать опаре подняться. Затем добавить в тесто растертые с солью и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, все хорошо перемешать. Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту подойти и выпекать блины на горячей сковороде, смазанной жиром (маслом)

Блины со свининой по-датски

Свинина (нежирная) - 500г, сливочное масло - 7 ст.л., лук-шалот (мелко нарезанный) - 3 ст.л., мука - 2 стак., яйцо - 6 шт., соль - 1 ч.л., молоко - 1 стак.


Свинину очистить от жира и пленок, мелко порубить. В сковороде растопить 3 ст. л. сливочного масла, пожарить свинину до готовности. Мясо выложить на бумажное полотенце, промокнуть, удалив лишний жир.

Добавить в сковороду 2 ст. л. масла, поджарить на нем лук до золотистого цвета и также выложить на бумагу, чтобы удалить лишний жир.

Муку высыпать в большую миску горкой, сделать в центре углубление. В отдельной миске слегка взбить яйца с солью, медленно ввести их в муку и хорошенько перемешать. Добавить молоко и остальное масло. Тесто должно получиться, как жидкая сметана. Добавить в тесто свинину и лук, перемешать. На разогретую и смазанную жиром сковороду выкладывать полученную смесь большой ложкой, выпекать с двух сторон. Готовые блинчики украсить зеленью и черносливом.

Блины на кефире

Мука - 1 стак., кефир - 1 стак., вода (кипяток) - 1 стак., яйцо - 2 шт., сода на кончике ножа, соль - 1/2 ч.л., сахар - 1 ст.л., масло растительное - 2-3 ст.л.

Взбить яйца до появления легкой пены, добавить соль. Добавить стакан кипятка и продолжать взбивать. Затем добавить стакан кефира. Муку просеять, смешать с содой и по ложке добавлять в жидкость. Тщательно размешать, чтобы не образовались комки. Добавить ложку сахара и растительное масло. Выпекать на раскаленной сковороде. Обжаривать с двух сторон до красивого золотисто-коричневого цвета.

Блины с зеленым луком

Блинная мука - 1 стак., яйцо - 5 шт., молоко - 1/2 стак., сахар - 1 ст.л., зеленый лук - 300г, растительное масло - 3 ст.л., соль - по вкусу

Все составляющие, кроме лука, смешать, смесь взбивать миксером в течение 2-3 мин. На 10 мин. оставить в посуде под крышкой. Зеленый лук нарезать на кусочки длиной 1 см, добавить в тесто, все тщательно перемешать. Готовые блины уложить стопкой, смазывая растопленным сливочным маслом.

Блинные рулетики с рыбой

Молоко - 1/2 л, сахар - 1 ст.л., яйцо - 2 шт., мука – 1,5 стак., сода - 1/8 ч.л., соль – 0,25 ч.л., растительное масло - 10г.
Для начинки: сливочный, сыр семга форель - 100г, зелень - по вкусу.


Яйца, сахар, соль и соду перемешать, взбить, добавив теплое молоко, муку. Добавить растительное масло. Выпекать на разогретой смазанной сковороде. Готовый (холодный) блин смазать сыром. Наложить второй блин. Свернуть в рулетики.

Рулеты нарезать небольшими кусочками. Рыбу тонко порезать, свернуть в виде розочек, выложить поверх рулетиков. Украсить зеленью.