В эпоху глобального похудения вся и всех диетологи, звезды и просто советчики рекомендуют в первую очередь отказаться от сладкого и мучного. Но в эпоху все большего развития и загруженности именно умственной работой наш мозг просто не может полноценно функционировать без кусочка шоколада, кружечки горячего какао или пары леденцов. Это инстинктивное желание потянуться за сладостью - не просто прихоть, это сигнал мозга о том, что вашему организму нужны углеводы, такие доступные в сладостях. Особенно обостряется наше желание съесть кусочек тортика или плитку шоколадки в период полового созревания, во время беременности, депрессии...

А сколько радости и эстетического удовольствия для глаз доставляет созерцание красиво оформленных тортов и пирожных, которые некоторые сумские кондитеры превращают в настоящие произведения искусства. С тремя такими кондитерами-художниками мы познакомим вас в этой статье.

Художник по тортам

Вслед за мамой-кондитером Ирина Романович пришла на "Сумську Паляницю" - украшение выпечки стало смыслом ее жизни

Десять лет работает в кондитерском цехе ТОВ "Сумська паляниця" мастер-дизайнер сладкой продукции Ирина Романович. "Мама засобиралась на пенсию и все звала к себе, в кондитерский цех - откуда-то у нее была уверенность, что мне будет там по душе. И вправду: пришла я - посмотрела, как девчонки работают, – заинтересовалась - осталась. С тех пор, а прошло уже 10 лет, ни капли не жалею. Работа нелегкая, смены по 12 часов, и все время ты на ногах, но дарить людям радость, праздник - это ли не счастье?!" - с улыбкой рассуждает о своей судьбе мастерица. И сознается, что когда-то была швеей, а вот поди ж ты… Выходит, мама Галина Ивановна Строганова хорошо знала свою дочь.

Сегодня Ирина - кондитер VI (самого высокого) разряда, занимается дизайном авторских тортов. Тех, что под индивидуальный заказ: к свадьбе, юбилею, именинам…

А начинала с первой ступени ремесла: стояла на потоке, делала, как сейчас помнит, пирожные "Солнышко". Но недолго, всего-то 2 месяца. И все это время ходила к девчатам на соседнюю линию, где украшали торты. Присматривалась, расспрашивала, с охотой и старанием подменяла мастериц. Да и начальство подметило, что рисунок Ира наносит аккуратно, "в цвет", соблюдая пропорции, к тому же в работе ответственна. И - предложили "рисовать" торты на потоке, со временем же доверили дизайнерские тортики.

Когда журналисты "r" наведались в цех, Ирина занималась привычным: на выпеченных коржах "малевала" забавные мультики - принцесс, кота Леопольда и простодушных миньонов. Тортики – для малышей-именинников. Крем на основе натуральных красок ложился объемно и ровно, словно тамбурный шов на вышивке.

Но более всего, откровенничает Ирина, ей удаются торты в форме роскошных корзин и букетов роз. А сами цветы, бутоны, хоть и вылеплены из кондитерской мастики, не отличишь от природы, исполнены жизни и полутонов.  "Горжусь нашей совместной авторской работой – юбилейным тортом к 360-летию города Сумы, весом на полста килограммов, придуманным и сделанным вместе с дизайнером Викой ЛЫСАК", - вспоминает мастерица Романович. Тот торт и вправду запомнился всем участникам уличного действа: среди старинных фонарей, сладких маков и роз, в обрамлении рисованного рушника красовались сумские достопримечательности - Альтанка, фонтан Садко, колодец с сумкой, яйцо-писанка. Все сладкие конструкции -  съедобны, раскрашены кондитерской палитрой. Кроме красоты для глаз и на вкус торт был произведением искусства: свежим, нежным, аж таял во рту. Впрочем, как и вся продукция ТМ "Сумська Паляниця", где традиции, классика вкуса и неизменное качество…

Как по нотам...

Маэстро сладких шедевров Катерина Филь более 30 лет искушает гурманов невероятно вкусной авторской выпечкой

Скромная и немногословная в общении с незнакомыми людьми Екатерина ФИЛЬ, попадая в родную стихию, совершенно преображается. Тут она виртуоз. Как музыкант, складывая воедино ноты, может в уме проиграть мелодию, так и наша Катерина Ивановна, в мыслях добавляя ингредиенты, лишь по наитию компонуя рецепт, с абсолютной точностью представляет, каким по вкусу будет ее очередной сладкий шедевр…

Юной девчонкой она пришла на работу в новый торгово-ресторанный комплекс "Театральный". Был 1985 год. В дипломе у Кати, выпускницы кулинарного училища, гордо значилось: "кондитер". "Родом я из Гадяча Полтавской области, наш край славится кулинарными традициями. Маму мою, сколько знаю, приглашали на свадьбы – готовить обрядовую выпечку: пышно украшенные караваи, "шишки", пироги. А я мечтала быть медсестрой, чтобы в белом халате и в хирургии. Но медсестрой, как оказалось, не судьба, а с белым халатом, шапочкой таки угадала", - подтрунивает над собой Катерина.

Мастер-кондитер Филь стала делать торты на заказ, когда об этом в Сумах никто и не помышлял, - слышим от ее давнишней коллеги, ресторатора Нины Мельник. А все начиналось с влюбленной парочки, которая за чаем, смакуя очередной Катин шедевр, пережидала грозу. В итоге полюбившийся торт заказали на свадьбу. 

С тех пор благодарная людская молва – лучшая реклама для кондитера высшего класса Екатерины Филь. А она и рада стараться. По созданной уникальной рецептуре творит авторские торты и десерты, свадебные караваи с "голубками" и "розочками". "Амазонка", "Баттерфляй", "Искушение", "Клеопатра", "Ривьера" - одни только названия чего стоят! Всего более 25 рецептов невероятно вкусных тортов. Благодаря опыту и таланту мастерицы, ее постоянному творческому поиску, классические традиции высокого кулинарного искусства гармонично сочетаются с модными и авторскими тенденциями.

…И как-то незаметно пролетели три десятка лет, и давно уже нет того "Театрального". Но Катерина Филь клиентам остается верна, как и раньше, балует их авторскими вкусностями. И спешат гурманы на привычный первый этаж, но теперь уже в ресторацию с названьем "Реприза". Мастером-шефом "по сладкому" в ней работает Катерина Ивановна Филь.

Сладкое счастье

Сумчанка Виктория Чеснокова увлеклась изготовлением тортовых "скульптур"

"Тань, это диво дивное!- наперебой делились впечатлениями наши девчонки-рекламщицы, побывав на юбилее колор-студии "Хамелеон". - Стояла композиция в уголочке на столике: банка краски, фирменный логотип, а рядом настоящий хамелеон, как и положено, с закрученным хвостом, чешуйками и когтистыми лапами, нежная кожа отсвечивала жизнью. Да ничего мы не думали! Ну, инсталляция, возможно. Сейчас это модно. Но тут дело дошло до сладкого, и мы осознали: это - торт! Изумление - вот что мы почувствовали!" Автором объекта кондитерского искусства  была 31-летняя Виктория Чеснокова...

На встречу с журналистом "r" Виктория прибежала в обеденный час, прямо работы. Улыбчивая красавица с правильной речью, хорошим образованием. "О, свою работу я безумно люблю! Это мое: организация строительства, начатые и уже сданные объекты, заказчики, проекты. Нет, бросать не собираюсь!"

"Магистр  промышленного и гражданского строительства" - написано в ее дипломе. Когда-то выпускница Сумского стройколледжа, СНАУ, ныне ведущий инженер в одном из сумских проектных институтов, еще полтора года тому и не догадывалась о своем таланте. Гены? Но нет, бабушка с мамой, утверждает Виктория,  интереса к выпечке не проявляли.

Сначала два коржа и простая кремовая прослойка, потом все интереснее, вычурнее, чтобы и самой подольше повозиться, и подруги охали-ахали. (Вика, как оказалось, человек увлекающийся и по-хорошему упрямый). Помогали кулинарные книги, интернет-уроки "звезд"-кондитеров, да и сама экспериментировала. Увлеклась модным направлением: фигурными тортами, эдакими вычурными "скульптурами". Уже делала плетеную цветочную корзинку, медведя, глобус, красный "Феррари" и проч. Форму, кроме всего прочего, держит шоколад, карамель, марципан, кондитерская мастика; искусно подобранная цветовая гамма довершает дело. "Однажды стояла в детском магазине часа полтора: крутила в руках игрушечный вертолет, приглядывалась к линиям, мелким деталям. Пыталась запомнить. Уже продавщица подозрительно косилась". А все потому, что Викина подружка попросила необычный торт на день рождения сынишки.

На одну только разработку новой художественной идеи, делится Виктория, уходит 2-3 дня. Дальше - непосредственно торт. И вновь - сутки, чтобы испеченный бисквит отстоялся, дозрел. День на самое захватывающее - сборку конструкции, придание ей идеальной формы. (Несъедобных креплений Вика принципиально не использует).

Муж знает: в часы, когда Вика колдует на кухне, ее лучше не беспокоить. Но когда все получилось, эстафета хорошего настроения переходит к супругу. Кстати, Вика к сладкому равнодушна, а вот муж обожает и всячески содействует увлечению жены. 

"Что дарить друзьям или родным на торжества, голова не болит: беру ингредиенты - пеку торт. Гости в восторге, именинник сияет от счастья", - откровенничает Виктория Чеснокова. Но и теперь свое кропотливое занятие она называет "делом для души" и зарабатывать на нем, принимая заказы на выпечку, даже не помышляет.

Татьяна Голуб

Партнеры проекта Сладкая жизнь в Сумах - 2016

Ассорти, кондитерская сеть
г. Сумы:
ул. Курская, 115, ул. Черепина, 66 Б, ул. Г. Кондратьева, 181
(095) 032-04-06

Статья "Коробочка сладостей сумчанам от "Ассорти""

ООО "Сумська Паляниця"
г. Сумы, ул. Нахимова, 30
(0542)700 835

Статья "ТМ "Сумська Паляниця": классика, традиции и торты на любой вкус"